在给猪肚焯水的时候 ， 其实只需要让猪肚冷水下锅就可以了 ， 既然是要去除猪肚的脏东西，去除猪肚的异味，自然应该要冷水下锅 ， 我认为这个答案没有争议，只是我在焯水的时候会多加一些花椒和姜片去腥效果更佳 。
焯水之后的猪肚用换清水继续煮，小火煮40分钟左右，用筷子插一下可以顺利插透就可以来炒了 。下面我来说一下用什么配料来炒猪肚 。
1：把焯好的猪肚切条备用
2：青红辣椒，葱姜蒜切好备用
3：起锅烧油爆香葱姜蒜
4：下辣椒，翻炒至断生加猪肚翻炒均匀
5：撒上适量的酱油和料酒，炒匀之后倒上适量的水 。水开之后放适量的盐，加适量的生抽，翻炒均匀，然后再上适量的胡椒粉，炒好之后用大火收一下汁，然后就可以出锅了 。一道美味的下酒菜上桌了！
辣炒猪肚就做好啦，大家吃起来吧
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猪肚即猪胃，是中国人餐桌上的一道美味 。中国有句老话叫“吃啥补啥”，猪肚，是补脾的佳品 。
要说什么菜配猪肚最美味，我脑海中闪过了两样东西： 香菜和红辣椒
这两样东西，配炒猪大肠也是非常美味的，可惜很多伙伴不喜欢香菜的味道 。那也可以选择用青辣椒代替，一来配色好看，二来荤素搭配均衡营养 。
下边几种猪肚做法我觉得都很好吃：
一、青椒爆猪肚
青椒2个切丝，猪肚300g切丝 。
热锅下油，中火下花椒嘣出香味后捞出，下姜丝；
姜丝出味后 ， 转大火下青椒丝 ， 烹入稍许醋 ， 下猪肚，加入味极鲜、食盐，大火爆炒出锅 。
可佐蒜碎提味 。
二、干辣椒炒肚丝
干辣椒3个切细丝 ， 猪肚300g切丝 。
热锅下油 ， 中火下花椒嘣出香味后捞出，下姜丝、干辣椒丝；
姜丝出味后，转大火下猪肚丝，烹入耗油、生抽后，下葱丝爆炒出锅 。
三、凉拌猪肚
凉拌猪肚可醒脾开胃 。
猪肚切丝300g，葱丝、蒜碎若干，姜片适量、白酒适量 。
猪肚用姜片、白酒腌制半小时；
锅内下油，烧热，加入白糖稍许，用锅铲不停搅拌，后下入生抽；
捞出肚丝下锅颠勺，炒匀出锅 。
佐以喜欢的调味品，撒上白芝麻、葱丝食用 。
附：
清洗猪肚妙招： 将猪肚用清水洗几次，然后放进待开的水里翻动 ， 然后取出猪肚清水冲净污物 。（划重点：不要用开水焯）
泡发猪肚妙招： 猪肚烧熟后 ， 切成长条或块状 ， 放在小盆中加水上锅蒸，猪肚会胀厚一倍，又嫩又好吃 。
猪肚味道本身比较鲜美，通常在吃的过程中吃两种口感 ， 一种是脆，我们采用爆、炒的方法，这样做出来的猪肚才能达脆嫩的口感，爆炒的时间不能太长，10秒钟即可 。烧猪肚要达到耙软的口感，通常烧制需要一段时间，使其质地达到要求，更加入味 。猪肚搭配菜时要考虑颜色、质地的搭配 ， 给大家推荐一个猪肚烧青笋 。
原料名称重量原料名称重量
熟猪肚100g胡椒粉0.1g
青笋100g料酒2g
蒜瓣10g味精1g
姜片4g鲜汤40g
葱节6g水淀粉6g
精盐2g色拉油30g
刀工处理熟猪肚切成小一字条；青笋切小一字条 。
正式烹制锅内加入色拉油，加热至130 时放入姜、葱、蒜炒香 ， 加入鲜汤、肚条、青笋、精盐、胡椒粉、料酒、味精，沸后改用中小火烧8分钟至入味 ， 用水淀粉勾清二流芡，盛入盆内即成菜 。
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