鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了 ， 还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制 ， 记得要留留小缝 ， 否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油 。
刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮 。炸鸡爪炸时，用中小火 ， 以免火太大，鸡爪爆皮溅油 。鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来 ， 形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好 。
文章插图
虎皮鸡爪怎样做，鲜香味辣，皮酥肉嫩，一家人都抢着吃呢？虎皮鹦鹉鸡爪就是大家非常喜欢的一种食用方法，广东人们在原有的酱卤的前提下，多添加了2道工艺过程：一是着色 ， 二是煎炸，这样做出来的实际效果具备以下几个鲜明的特性：皮小酥肉嫩 ， 酥烂进味 ， 色泽饱满 ， 鲜香味辣，非常诱惑，把它当作下酒小菜，几乎没人不太喜欢 。
【食物调料】：鸡爪、植物油、葱、姜片、米酒、米酒、盐、老抽、味精、五香卤料包、（纯粮酒）、（辣椒干） 。【制作过程】：
第一步最先，去市场中选择2斤左右的鸡爪，将它们清理干净后，先把用剪刀剪它们手指甲悉数剪去，整个弄好后，再将它们倒入冷水中，与此同时，添加少许去腥的米酒，走红煮出白沫子后 ， 再将它们捞起来（切勿过凉水） ， 装进盆里预留 。
第二步随后，在盆里倒入少量着色的老抽，将它们充足翻拌后，再将它们放入烧沸7成热的油锅中浸炸（炸的情况下，尽量盖上锅盖，避免油星溅到身上） ， 全过程维持中小火情况，直至将它们炸成虎皮鹦鹉状才行后捞起来 。
第三步随后，将控干油分的鸡爪倒入冷水中，泡浸半小时之后，再将它们装进提前准备好的石锅内 ， 与此同时，在里面加入适量冬茹 ， 生姜片（喜欢吃辣的可以多加些辣椒干），和1包五香卤料包（提前将香辛料放进冷水，或是少量纯粮酒中泡5-10min ， 那样可以去除香辛料里的臭味和苦涩味） 。
第四步最终，再度添加少量老抽，与此同时，倒入未过鸡爪的冷水，与此同时 ， 放进适量盐、味精、米酒调料，大火烧开后，再转小火并盖上锅盖炖20min，关火后，再次将它们放到原汤中泡10min（这个步骤很关键），这样做出来的鸡爪，吃着酥烂进味，极为的美味 ， 确保大人孩子都爱吃 。
150克盐，150克味精，100从而米酒的用量，以2斤的鸡爪为标准，你们可以本人具体情况来调整它们配制，制作过程中会用到2次老抽 ， 第一次是绰水后 ， 拌和着色，第二次是放香辛料和调味的情况下 。
###其它资料参考###
说到鸡爪，大家肯定都不陌生 ， 相信这是不少人的最爱，尤其是喜欢喝酒的朋友，来上几只鸡爪配上二两小酒，简直太惬意了 。鸡爪的做法很多，卤的、泡椒的、红烧的，但其中我觉得最经典的还是“虎皮鸡爪” 。相比于其他做法的鸡爪来说，虎皮鸡爪更加入味，而且容易脱骨，吃起来也不费事 。
我也特别喜欢吃鸡爪，外面卖的虎皮鸡爪要50多块钱一斤 ， 经常买来吃感觉还是有点贵 。自己研究了一下虎皮鸡爪的做法，试着做了几次，也可以做出“像样”的虎皮鸡爪了 。
下面我把虎皮鸡爪的做法分享给大家：
首先准备鸡爪解冻 ， 解冻后去除指甲 。（做虎皮鸡爪最好选用大一点的鸡爪，肉多口感好 。）
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