锅里烧水，水开后加入料酒、蜂蜜，然后下入鸡爪焯水，大火烧开后煮1分钟即可捞出 。（煮的时候要尽可能的撇去多余的浮沫，因为捞出鸡爪以后就不能再冲洗了，否则会把鸡爪表皮的蜂蜜洗掉 ， 就炸不出虎皮效果了）
捞出鸡爪后控干水分备用，水分一定要尽量控干 ， 要不然接下来炸鸡爪的时候会很危险！
锅里坐多一点的油，油温升到六成，下入鸡爪炸，下入鸡爪以后要赶紧盖上锅盖 ， 以防被油烫伤 ， 炸至鸡爪外表金黄，微微起皮即可捞出 。
捞出的鸡爪要马上放到冷水里浸泡2小时以上，有条件的可以在水里加一些冰块或者提前把水放到冰箱里冷藏 。这样做可以使鸡爪的虎皮效果更好 。
浸泡鸡爪的时候准备一些做虎皮鸡爪需要的调料，葱、姜、花椒、八角、干辣椒、香叶 。把这些调料用纱布包好备用 。锅里烧水，水开后加入老抽、生抽、蚝油、鸡精、冰糖、盐，然后加入准备好的料包 。卤汤要调的咸一些，这样鸡爪才容易入味 。
卤汤烧开后加入泡起虎皮的鸡爪，大火烧开转小火煮30分钟，关火让鸡爪在卤汤中浸泡2小时，使其充分入味 。
鸡爪浸泡入味后捞出即可食用 。
这样做出来的鸡爪不论是趁热吃下饭，放凉了吃下酒 ， 特别美味！
###其它资料参考###虎皮鸡爪的做法：
【主材】：新鲜的鸡爪15个、
【配料】：豆豉30克、生姜20克、蒜子1个、辣椒干8个、料酒、食物油
【准备工作】：先把鸡爪的指甲去掉 ， 生姜切片，蒜子切片 。
【烹饪方法】：
1、先将鸡爪焯水，冷水下锅，加入几块姜片和料酒去腥，大火把水烧开 ， 水沸腾后再煮3分钟即可起锅沥水，随便把姜片去掉不要 。
2、热锅下宽油，油温7成热（210度）倒入鸡爪，这个时候应该马上把锅盖盖上，因为在鸡爪中还有很多水分，遇水就出现炸油现象，所以防范工作一定要做好，防止伤到自己 。在没有炸锅的声音后就可以把锅盖打开 ， 让锅内的水分蒸发，当鸡爪炸至表面起泡膨胀之后就可以捞出控油 。
3、把炸好的鸡爪放入盘中，然后加入热水浸泡1个小时 ， 让鸡爪吸收水分并膨胀变软，如果想让鸡爪更膨胀通透的话，可以适当的延长泡水的时间 ， 鸡爪泡好后把水分沥干 。
4、起锅热油，油温4成热时改小火，下姜片、蒜片、辣椒干、豆豉一起炒出香味，最多1分钟就可以把炒好的料头倒入沥水后的鸡爪里面 。然后加入适量的盐提味，少量的白糖提鲜，少量的十三香增香，适量的生抽提味，少许的老抽增色，少量的蚝油去腥提鲜 ， 然后搅拌均匀 。
【虎皮鸡爪怎么做下饭】5、把搅拌好的鸡爪装让碗中 ， 蒸锅上汽后把鸡爪放入蒸锅中蒸上50分钟，让鸡爪熟透入味 。50分钟后即可起锅 。
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