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5、晾晒风干 。腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可 。
###其它资料参考###肉类是我们在日常生活中比较常见的一种食材，在一般情况下，适合食用的肉类有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等 。在制作这些肉类的时候每一个地方都有着不同的做法，因此很多的肉类在制作之后就特别具有地方特点 。湖南腊肉就是一种比较受欢迎的地方风味小吃，制作完成的腊肉适合制作很多的菜肴 。
腊肉全过程分为三步：备料—腌渍—熏制 。
1、备料
猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉 。
取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污 ， 切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉，还要切除骨头 。
加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤 。
辅料配制前，将食盐和硝压碎 ， 花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
松柏木屑、干果壳作熏料用 。熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁 。
2、腌渍
腌渍有三种方式：
（1）干腌 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸 。
（2）湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次 。
（3）混合腌 。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6% 。
3、熏制
【湖南辣肉怎么做】熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤 。将晾好的肉胚挂在专门的熏房内，引燃木屑，关闭熏房门 ， 使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品 。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟 。
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