食材：
盐菜 适量
小米辣 适量
青辣椒 适量
大蒜瓣 适量
油 适量
花椒油 适量
生抽 少许
方法/步骤
1、准备食材：适量盐菜、青辣椒、小米辣椒、蒜瓣 。
2、将盐菜用容器淘洗两遍控干水份装盘 。
3、青红辣椒切小段、蒜切丁备用 。
4、起锅烧热，先不要倒油，先将盐菜倒进锅中炒干水分 。
5、炒干水分后，倒油，然后放入切好的小米辣、青辣椒和蒜翻炒均匀 。翻炒好后加入花椒油、少许生抽再次翻炒均匀再加一点点清水翻炒一下就可以出锅啦 。
注意事项：
炒盐菜时不需要放盐，因为本身就是盐腌制的 。
###其它资料参考###豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜末各适量 。
制 作
1．豆腐皮每张切成六小块共切成30块 。冬笋、猪肉都切成细丝 。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎 。面粉放入碗内，加水调成湿浆；
2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟，起锅成馅；
3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷） 。
4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成 。
原料： 腐皮2张，鸡肉150克 ， 红萝卜100克 ， 笋肉100克，湿香菇20克，韭菜黄60克，甜椒50克，鸡粉10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉0.2克 ， 麻油2克，生粉5克，生油1000克（耗油100克） 。
制作：
1.先将红萝卜刨皮，然后切丝待用；再把炒鼎洗净，放入清水，先放入笋肉煮熟 ， 捞起 ， 再放入红萝卜丝泡过 ， 捞起待用；将甜椒切开去掉椒籽 ， 湿香菇浸洗后压干水分；韭菜黄洗净待用；再将笋肉、甜椒、香椒分别切成丝状，韭菜黄切成段状 。
2.鸡肉切薄 ， 切丝，调入味精1克，精盐2克，然后加入生粉1克拌匀 。把炒鼎洗净烧热 ， 放入生油50克 ， 先放入香菇炒香后放入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝一起炒，再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉，用湿粉水勾芡，加鸡肉丝和麻油搅匀，用餐盘盛着待用 。
3.将每张腐皮用剪刀剪成6块 ， 再把馅料分别放在12块腐皮上包成卷筒状，用少量面粉和清水开稀作为粘口，粘密 。然后把炒鼎洗净，倒入生油，待油热至约180摄氏度时 ， 将已包好的腐皮卷逐件放入油鼎内，用中火油温炸至金黄色，捞起，排上餐盘即成 。
主要材料：咸鸭蛋黄200克、豆腐皮100克、广式腊肠100克、淀粉适量
调味料：可酌情配料
1.用开水把豆腐皮泡软，控干备用；
2.将咸鸭蛋黄压成薄片 ， 放上广式腊肠卷成蛋黄卷；
3.将豆腐皮展开 ， 放上蛋黄卷，卷成筒状，用湿淀粉封口 ， 放入蒸锅蒸约10分钟，取出晾凉 ， 切好装盘即可 。
主料：豆腐皮适量、生抽少许、糖少许、鸡精少许、盐适量、八角少许、桂皮少许
做法：
1.锅内热油 ， 六成热下入八角、桂皮煸香，加水煮开，再下入糖、鸡精、生抽和少许盐稍煮，盛出,即成汤汁 。
2.将豆腐皮浸入汤汁中，约十分钟 ， 捞出后 ， 卷成长条状并用手压扁压实 。
3.取平底锅 ， 放少量油，将豆腐皮卷放入煎至两面金黄后盛出，放于盘中，浇上原汤汁 。
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