紫皮洋葱富含花青素 ， 这种活性物质具有很强的抗氧化功能，有助保护人体免受自由基的损伤 。此外，紫皮洋葱中有机硫化物含量要高于其余两种，因此辣味更重 。总的来说，紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱和黄皮洋葱 。
浅色洋葱水分和甜度较高 ， 相对难保存一些，更适合做凉拌菜和蔬菜沙拉；紫皮洋葱口感更脆，辣味较明显，适合短时间快炒 。洋葱要选掂起来很沉 ， 表皮干燥、紧实，没有擦伤的，放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方保存 。
扩展资料：
胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源 ， 而维生素A可以促进生长 ， 防止细菌感染 ， 以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统筹上皮细胞组织的功能与作用 。
缺乏维生素A会发生结膜干燥病、夜盲症、白内障等 ， 还会发生肌肉、内脏器官萎缩、生殖器退化等疾病 。对一般成年人来说，每天需摄入维生素A达2200国际单位，才能维持正常的生命活动胡萝卜的作用 。
近几年来又有新的发现，它有防癌的作用，并认为这主要是胡萝卜素在人体内能转化成维生素A的功劳 。胡萝卜含有一种檞皮素，常吃可增加冠状动脉血流量 ， 促进肾上腺素合成，有降压、消炎之功效 。胡萝卜种子含油量达13% ， 可驱蛔虫，治长久不愈的痢疾 。
胡萝卜叶子可防治水痘与急性黄疸肝炎 。长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病,使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除及头发健美 。特别是对吸烟的人来说，每天吃点胡萝更有预防肺癌的作用 。
参考资料来源：百度百科-洋葱拌萝卜
人民网-洋葱是食物里心脏支架 浅色表皮的可凉拌生吃
百度百科-胡萝卜
###其它资料参考###今天小编就用这些菜给大家带来一道简单好做的凉菜 。
用料：洋葱，胡萝卜，鸡蛋，木耳，蒜末，辣椒粉 ， 白芝麻，白糖 ， 生抽，香醋，香菜
做法步骤：
第一步：首先把洋葱切成两半，放在清水里面泡一下（这样切洋葱就不会辣到眼睛了）胡萝卜切成细丝，洋葱也切成细丝 。
第二步：水里加入一勺盐，水开之后放入胡萝卜，胡萝卜焯水一分钟后，捞出过一下凉水，木耳焯水三分钟后，捞出来过一下凉水，把焯过水的木耳也切成细丝 。
第三步：碗内打入三个鸡蛋，加一点点盐，把鸡蛋搅匀，锅内加入油烧热，加入蛋液，摊成蛋饼，把摊好的蛋饼卷起来，切成条状 。
第四步：碗内加入蒜末，一勺辣椒粉，加入一些白芝麻，把烧热的油倒在蒜末上面爆香，加入盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，搅拌均匀之后 ， 倒在洋葱和胡萝卜丝上 ， 搅拌均匀之后，加入蛋皮，香菜 ， 再次搅拌直呼，这道菜就做好了 。
以上是小编做（洋葱胡萝卜）这道凉菜的步骤分享 。这样做的凉菜，简单好做又营养，还有营养，过年时做上一盘 ， 好吃又解腻 。大家有喜欢的可以尝试着做一下 。
###其它资料参考###材料
胡萝卜1根 ， 洋葱适量，生抽适量 ， 盐适量 ， 油适量 ， 腊八醋适量
做法
1.胡萝卜和洋葱都切成细丝；
2.锅里放油，油微热后放入一半洋葱丝炒1分钟出香味后放胡萝卜丝和剩下的洋葱丝，中火炒3分钟 ， 或到你喜欢的胡萝卜的软硬程度；
3.放几滴生抽和几滴腊八醋，加盐的话放盐；再炒半分钟就可以出锅了 。
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