第三步 调汁儿，在碗里将酱油与醋3:1的比例放置，随自己口味放入适量白糖（个人觉得还是甜一点好吃，一般一勺左右） ， 放入适量盐，少许淀粉，然后在调料碗中加满水 ， 用勺子搅和均匀，放置一边备用
第四步 将肉片放入油锅，翻炒几下，加入西红柿、请教，再次翻炒几下 。倒入茄子 ， 加调好的汁儿，翻炒，待汁稍微有些黏稠即可出锅
小贴士
1、炸茄子的时候，要小火，要不容易糊 ， 差不多2-3分钟之后，可以改大火再炸1分钟左右即可 。
2、淀粉一定要少些，要不加热后汤汁太黏稠全裹在茄子上就不好看了，如果不加的话，茄子里的油无法与茄子分离 。
###其它资料参考###你好，茄子是我最爱的蔬菜之一 ， 小时候每到夏天家里菜园子的茄子果实很多，妈妈总会变着花样给我做，如辣炒茄子、酱爆茄子、炸茄盒等 ， 但口味都比较重，比较油腻 。现在在外，为了自己的健康，我在追求美味的同时不忘追求少油，所以今天就跟大家分享茄子的美味红烧做法 。
红烧茄子的做法
步骤：1
、准备所需材料，将茄子用盐搓洗干净，然后切成丁块，而小米辣和大蒜切碎即可；调配料汁，不分先后次序的倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，然后倒入半碗清水搅拌均匀，再倒入小半勺淀粉 ， 再次搅拌均匀即可；
2
、往茄子里少量多次倒入淀粉 ， 使茄子上裹上一层薄薄的淀粉即可；
3
、热锅热油，倒入茄子丁，油量不用太多，平时烧菜的份量即可；
4
、中大火不停煎至 ， 一面变色后翻拌继续煎另一面，煎的过程中注意晃动煎锅使其受热均匀；
5
、直至煎至茄子丁金黄，并表皮微煎即可；6、紧接着倒入辣椒碎和蒜末，继续煸炒出香味；7
、然后均匀倒入事先调配好的料汁，大火烧开，中小火收汁；
8
、煮至料汁差不多被收干时，倒入香葱碎 ， 翻拌均匀即可出锅；
红烧茄子的烹饪技巧
技巧：1、如果茄子太干裹不上淀粉，则可以过水清洗下；
2、料汁的味道可以根据自己的喜欢进行份量调整，也可以加入番茄酱、香醋等做成酸甜口；
3、煎茄丁时也可以换成过油炸，味道则各具风味；谢谢 。
###其它资料参考###【红烧油炸茄子怎么做好吃吗】红烧茄子的家常做法如下：
原料：长茄子2根、油4勺、盐2勺、蒜4瓣、葱半截、姜两片、糖10mg、酱油适量、陈醋适量、料酒适量、水淀粉适量 。
1、食材准备好，蒜切片，葱切段，姜切片，稍微薄一点 。
2、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖 ， 适量盐调成碗汁备用 。
3、茄子切成滚刀块，不要太大，体积适中即可 。
4、用淡盐水浸泡大概15分钟，即可 。捞出控干水分 。
5、锅中放入油烧热，加入茄子炸 。掌握好火候，不宜大火 ， 要小火慢慢煎至金黄色 。
6、起锅烧油，放入葱姜蒜 。倒入调好的汤汁，大火烧开 。
7、放入茄子，快速翻炒，炒至汤汁略?。?加入水淀粉，大火收汁，滴上几点香油，味道更佳 。
###其它资料参考###红烧茄子，炸完茄子的时候，茄子一会儿就变软了，原因有很多的 ， 各地的做法也都不一样，像北京的红烧茄子不裹淀粉，就比较软，有的时候做菜的速度慢了 ， 茄子很快也就变软了 。我家乡的红烧茄子一般都是要裹淀粉的 。酸甜口味儿，原本我是不爱吃茄子的 ， 可是我就爱吃我们家乡的红烧茄子 ， 下面我给大家说一下做法 。
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