步骤三：将切好的五花肉片放入盆中，加入高度白酒、食盐、少许白糖、葱段、姜片，抓匀之后腌制半个小时 。
加入高度白酒，可以使猪肉去腥增香，炸好的酥肉才能更酥脆，不愿意加白酒，也可以加入少许泡打粉，也能达到酥脆的效果 。
步骤四：开始调糊，两个鸡蛋、适量的面粉、淀粉（3:1）、花椒面、胡椒粉、鸡精、食盐，用手抓成浓酸奶状，太薄和太厚都会影响酥肉的效果 。
花椒面在炸酥肉中是灵魂 ， 非常重要 。最好的做法是自己炒花椒粒，炒酥炒香后在案板上剁成花椒面，这样更加鲜香无比 。
步骤五：将腌制好的五花肉捡去葱姜，放入调好的糊中，并加入少许食用油，抓拌均匀，加油的目的可以较好的封住水分，防止水分蒸发糊发干，而且下锅的时候不易粘连 。
步骤六：起锅烧油，油温5成热用筷子一片一片地把酥肉下锅，保持5成油温，炸3-5分钟，勤翻动使肉片受热均匀，定型之后捞出沥油 。
步骤七：等到锅中油温升到6成热，再次下入酥肉复炸30秒，这样可以让酥肉更加酥脆，并逼出多余的油脂，这样沥油之后就可以食用了 。
烹调中的注意事项：1.猪肉选择五花肉最佳，肥瘦相间，肥而不腻 。
2.加入高度白酒去腥增香，效果更好 。
3.面粉与淀粉的比例为3:1 。
4.面糊中加入花椒面是关键，加入少许食用油不易粘连 。
5.面糊要调制成浓酸奶的黏稠度，太稀挂不住，太干了影响口感 。
6.炸制2次，一次定形炸熟，二次高温酥脆逼出油脂 。
【山东酥肉】原料：酥肉、葱、姜、香菜、鹿角菜
调料：食盐、生抽、高汤、料酒、胡椒粉、味精、米醋、香油
步骤一：炸好的酥肉码入碗中，加上料酒、葱姜丝适量，加入生抽、食盐、高汤，放入蒸锅中火蒸40分钟 。
步骤二：取出蒸碗，把酥肉扣在汤盘上，将汤汁滤去葱姜丝备用 。
步骤三：净锅置火上，把汤汁倒入，大火烧开，加入食盐、味精调味，撇去浮沫，加入鹿角菜煮开，加入米醋、香油、胡椒粉 。
步骤四：把新的葱姜丝、香菜段撒在酥肉上，把锅内的汤汁浇在酥肉上即好 。
这道菜颜色金黄，肉质酥香，味道酸辣咸鲜，是一道传统美食 。
【咋酥肉需要什么】酥肉如何保存？
酥肉晾凉之后，按照每次食用的分量 ， 分别放入保鲜袋里，挤出空气系严，放入冰箱冷冻室冷冻 ， 食用之前自然化冻即可 。酥肉最好在一个月之内吃光，年前炸制正好吃到年后，这样能较好的保持原有的风味 。
炸酥肉时，调糊是关键 ， 白酒很重要，花椒才是灵魂，这样做才正宗 。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材 ， 节省您的选购时间 。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏 ， 对我来说是创作的动力噢 。
###其它资料参考###你好 。料酒 ， 食盐，白胡椒粉 ， 白糖，水，红薯粉，小麦粉 ， 玉米粉，葱姜 。
选肉最好是五花肉或者夹花肉，口感会更好 。如果你不会调炸糊 ， 可以买小酥肉油炸专用粉 。
正巧我前两天用五花肉做了小酥肉 。上图给你参考一下，
五花肉做的小酥肉
###其它资料参考###炸酥肉大家都不陌生吧 ， 但想要炸好吃需要点技巧的 ， 这些技巧中，其中调料就很有讲究 ， 调料放啥呢？我的经验是，要放的调味料有：胡椒粉、蚝油、姜末蒜末，这三样足够！山不在高，有仙则灵，其实对于炸酥肉来说，料不在多，只需几样灵魂调料即可 。酥肉是我国一道非常传统的名菜，它香嫩酥脆，爽口过瘾，像我们河南每蓬宴席中都会来上一道，在我们河南过年的时候，都会用过年的猪肉 ， 炸点酥肉来吃，大人小孩都爱吃，非常不错 ， 下面我来详细说说如何制作出好吃的酥肉
相关经验推荐
- 清水小龙虾煮多久
- 炸鲳鱼需要什么粉
- 萝卜肉生煎的做法 萝卜肉生煎家常做法分享
- 清蒸肉蟹要蒸多久
- 孕妇喝羊肉汤有什么好处 孕妇喝羊肉汤的好处是什么
- 宝宝虾肉饺子馅怎么做 宝宝虾肉馅如何做
- 肉松制作方法教程 肉松怎么做
- 肉蟹要蒸多久
- 炸鸡腿什么配料
- 糯米粉做的小酥肉怎么做好吃 怎么做好吃的糯米粉做的小酥肉