3、当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅 。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃ 。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里 。这样反复操作 ， 使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来 。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软 ， 可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病 。炒至条索紧细，发出茶香 ， 约三四成干，即可出锅 。炒茶
4、炒后立即进行初烘，用小烘篮炭火烘焙 。温度120℃左右，投叶量2.0—2.5公斤 ， 高温快烘 。2-3分钟翻烘一次 ， 烘至七八成干，有刺手感、茶梗能折断，即为适度，下烘堆积 。
5、堆积是黄变的主要过程 。将初烘叶趁热装篓 ， 稍加压紧，高约1米 ， 置于高温干燥的烘房内，时间长短与鲜叶老嫩、茶坯含水量有关，一般5-7天 。待叶色变黄，香气透露 ， 即为适度 。目前堆积过程一般在茶叶收购站时行，收购的黄大茶，先拉毛火 ， 烘到九成干 ， 而后堆积闷黄 。
6、烘焙是利用高温进一步进色香味的变化，以形成黄大茶特有的品质特征 。采用栎炭明火高温烘焙，温度130-150℃，每大烘篮投叶12公斤左右 。和瓜片拉老火相似 ， 由二人抬烘篮，仅烘几秒钟就翻动一次 。火功要高 ， 时间要足，色香味才能达到充分发展 。侍烘到茶梗一折即断，梗心呈菊花状，口嚼酥脆 ， 焦香显露 ， 茶梗金黄，叶色黄褐起霜即为适度 。时间约40-60分钟 。下烘后趁热踩篓包装 。
###其它资料参考###1、在家中自己炒茶叶时最好采摘一芽一叶的新鲜茶叶，这样的茶叶炒好以后 ， 口感与香气都特别好 。
2、把采摘以后的新鲜茶叶认真清理一下，把茶叶中的小虫子以及碎屑还有其他杂质全部清理干净 。
3、把大锅中清水洗干净 ， 再点着柴火 ， 把锅烧干加热，这时可以把准备好的新鲜茶叶放进去，大锅的受热面积大，茶叶入锅以后不会堆积在一起，而且烧柴火的大锅还容易掌握火候，便于人们炒出高质量的茶叶 。
4、新鲜茶叶入锅以后要用小火慢慢的炒制，而且在炒的过程中要用手不断的来回翻炒，动作一定要快，不然锅中的茶叶就能炒焦 。
5、平时自己在家中炒茶叶时，最好选择用手去翻炒茶叶，而且不能戴手套，这样会让手更灵活，翻炒茶叶更迅速 。另外在炒的过程中还要用手揉搓茶叶 ， 这样可以让茶叶的叶子更好的卷缩 。
【大益茶怎么炒茶】 6、多数时候入锅以后的茶叶在炒制一小时以后，颜色就能明显变深 ， 而能闻到浓郁的茶香，这时不能出锅，还需要继续炒制四十分钟左右，等锅中的茶叶全部卷曲，变成暗黑色以后就可以取出，降温以后第二天就能冲泡饮用 。
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