以人们最常吃的'番茄炒蛋为例，番茄炒蛋在烹饪过程中，需要先放油将鸡蛋炒熟，然后捞出鸡蛋，再放油炒番茄，最后把鸡蛋倒回锅中继续和番茄一起翻炒 。有些人会觉得番茄炒蛋口味偏酸，所以放一些白糖进去调味 。
殊不知，这样一道简单的番茄炒蛋很可能使热量暴增 。假设两个鸡蛋的热量在158大卡左右，两个番茄的热量在80大卡，这样算下来总热量仅为238大卡 。但如果不小心加入40g油，10g糖，那么总热量立马变为638大卡 。
由此可见 ， 从热量角度来说，煮鸡蛋在烹饪过程中不需要额外添加任何食用油、白砂糖等调味品，所以热量最低 。
从营养价值来说，炒鸡蛋和煎鸡蛋在高温烹饪过程中，营养素会受到一定的损失，尤其是B族维生素损失较大 。另外鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热后容易产生糖基化蛋白等有害物质，尤其是心脑血管疾病患者、三高患者不适合大量吃 。
相比来说 ， 煮鸡蛋的口味更加清淡 ， 营养保留也更全面 ， 属于最健康的吃法 。不过煮鸡蛋的蛋黄很容易煮不熟或煮太过，这两种方式都不推荐，大家可以冷水时将鸡蛋放入锅中，然后水开后停火，盖上锅盖焖上10分钟左右 ， 这样煮出来的鸡蛋健康又美味 。
溏心蛋和全熟蛋 ， 哪种营养更高？
从营养价值来说，两者各有各的优势，但整体相差并不大 。全熟鸡蛋经过长时间的加热，肯定会有一部分营养素损失 ， 尤其是维生素 。这样看来溏心蛋更占优势 ， 但其实加热导致的营养素损失量较小 ， 跟全天摄入的营养素相比基本可以忽略不计 。
溏心蛋加热时间较短，反而不利于蛋白质的消化吸收 。因为鸡蛋中含有一定量的蛋白酶抑制剂 ， 食用溏心蛋或生鸡蛋，蛋白酶抑制剂会发挥作用抑制蛋白质的消化吸收 。而全熟蛋经过充分加热，蛋白酶抑制剂活性降低，蛋白质消化吸收率更高 。
从安全性考虑，鸡蛋很容易从母体或粪便中携带致病菌，其中最常见的是沙门氏菌 。这种致病菌通常在加热到71摄氏度以上才能被消灭，而鸡蛋黄凝固的温度大约在68摄氏度左右 。由此可见 ， 鸡蛋黄没有完全凝固的状态时，沙门氏菌也有可能存活 。
不要以为鸡蛋被污染的概率极低，有实验研究发现 ， 市场上销售的盒装鸡蛋、半散装鸡蛋和散装鸡蛋，检测中表皮都含有大量致病菌 ， 其中散装鸡蛋表皮的致病菌最多 。如果鸡蛋外皮不小心破损，致病菌很可能进入鸡蛋内部 。
我们人体摄入感染了沙门氏菌的鸡蛋 ， 会出现不同程度的中毒反应 ， 比如腹痛、腹泻、恶心呕吐等 。
虽然很多国家或地区推出了所谓的“无菌蛋”，但是从安全角度来说，完全煮熟才是最安心的保障 。所以溏心蛋再好吃，保存营养再完善，也尽量少吃或不吃 。实在不喜欢鸡蛋黄被煮熟时太干难以下咽，那就尽量控制好煮鸡蛋的时间 ， 一般8分钟左右就可以了 。
###其它资料参考###一般鸡蛋煮6到10分钟 。如果时间短，鸡蛋不熟 。时间长了，鸡蛋会变老 。鸡蛋是我们日常生活中非常常见的营养食品，而水煮蛋是最有营养的 。一般来说，鸡蛋7分钟左右熟，营养和口感最好 。但需要注意的是 ， 鸡蛋在沸水中煮的时间不要超过十分钟，否则营养成分会被破坏 。
很多人喜欢吃水煮蛋，水煮蛋的营养吸收率是最高的 。不是不够的人不知道煮鸡蛋的温度 。煮鸡蛋的时间很重要 。如果你烹饪得当 ， 你可以既有丰富的味道，又能吸收营养 。让我们仔细看看煮鸡蛋的时间 。
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