3.锅加油烧热，下入葱段、姜片、花椒、大料、香叶爆香，加入适量热水，下入牛肉（加入的热水要没过牛肉）淋入料酒，生抽、红烧酱油，白糖，烧开 。
4.把牛肉和汤一起倒入到砂锅中，大火烧开，转小火炖制1小时 。烧煮过程，盐要后放，水要一次加足，如果煮制过程中，发现水不够，应加开水，不要加冷水 。
5.到时间后，加入适量盐调味 ， 继续用小火炖制30分钟，将牛肉炖制熟透即可 。
【宫保鸡丁】所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、
1.准备好所需材料，鸡胸脯肉去掉筋膜 。熟花生米剥去外皮 。
2.将鸡脯肉用刀背拍一下，把鸡肉拍松 ， 这样鸡肉能更好的入味，再把鸡肉切成丁，加入白胡椒粉 ， 料酒，少许盐 ， 抓匀，再加入1汤匙淀粉抓匀，加入1勺油拌匀 ， 腌制5-10分钟 ， 鸡丁先腌制入味，可以去腥味 ， 用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀 ， 这样才能使得鸡块更嫩滑，而且炒制时也不容易粘锅 。
3.把干辣椒剪去头尾，再把干辣椒煎成段，辣椒籽不要，黄瓜切成丁，葱切葱花 ， 姜切末，大蒜切片，下面来调汁，宫保鸡丁是小荔枝口 ， 不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐，3-4勺清水，搅拌均匀 ， 这样汁就调好了 。
4.锅内加入油烧热，温油下入鸡丁翻炒，将鸡丁翻炒至颜色变白，将鸡丁盛出待用 。
5.下入花椒小火炒制，将花椒炒制微焦，将花椒捞出不要，下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香 。
6.下入黄瓜丁翻炒均匀，把黄瓜丁略炒一下就可以了 。
7.再下入鸡丁翻炒均匀 。
8.下入花生米翻炒均匀，淋入调好的汁，大火翻炒均匀，使汁都包裹在食材上，关火 ， 盛出装盘即可 。
【家常黄焖鸡】所需材料：鸡腿2个、香菇500克、尖椒2个、黄豆酱100克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把鸡腿洗净，香菇切去根部，投洗干净 。
2.把鸡腿用刀斩成大小均匀些的块 ， 鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，这道菜肴用鸡翅或者鸡腿做都可以 。
3.锅内加入水，冷水下入鸡块焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将鸡块捞出，沥净水分待用 。鸡块焯水，要冷水下入鸡块 ， 这样能把鸡块的血水去除干净，鸡块吃着没腥味 。
4.锅加水烧开，下入香菇焯水，把香菇焯水至变软 ， 将香菇捞出沥净水分 。香菇焯水，可以去除香菇的异味，使香菇的味道更纯正 ， 还能去除香菇的杂质和木屑 。
5.将香菇切成两半 ， 这样使香菇更容易入味，尖椒去蒂去籽，切成片 。
6.大葱切段，姜切片，大蒜拍裂，如果黄豆酱比较干 ， 加少许水，搅拌均匀，把黄豆酱稀释一下，这样黄豆酱炒制时就不会糊锅 。
7.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒大料和干辣椒炒香，下入黄豆酱小火炒出酱香味，黄豆酱要用小火炒出酱香味 ， 味道才好 。
8.下入鸡块和香菇一起翻炒均匀 ， 淋入料酒和生抽，翻炒均匀 。
9.加入热水，水量和鸡块平齐就可以了，加入白糖，大火烧开，转小火烧制20-30分钟 。
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