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做米酒大火蒸多久( 二 )

生活百科糯米


第十步：盖上百年祖传被单和棉被 ， 5-7天就出酒浆 。
第十一步：用碗舀出酒浆洒在四周的大米上 。用锅铲划开，分大块 。提前准备烧开放凉的白开水，倒入缸内 。一般按照1斤米投1斤3两水的比例 ， 再次盖好棉被 。这种比例做出来的米酒是比较烈的，酒量好的朋友不敢喝超过3碗 。
第十二步：期间经常用勺子舀酒水，浇在酒糟上，过个20多天就可以食用了
制作关键点：
1、蒸大米的过程中，注意表面大米成熟变化，时不时的把表面大米铺均匀
2、酒缸提前放外面场地上，晒个大半天，可以消毒杀菌
3、我们这里做酒一般选用陈米，陈米煮饭口感差，但是做酒却不受影响 。如果选用比较上好的新米，那么在制作第八步的时候，加入的温水就不需要10% ， 扣一点水量就行
4、投的开水，一定要放凉再投 。酒量好的朋友可以按照1:1.3，酒量不是很好的朋友可以适当多一点水，这样后面做出来的米酒就不会那么烈
5、我们做酒的时间尽量不要选择炎热的夏天，因为夏天的米酒容易发酸，其他季节都可以酿造
###其它资料参考###1、配方：纯糯米500克、凉开水530ml、甜酒曲3克 。
2、先将糯米浸泡8小时以上，冬天需要浸泡12小时 ， 必须完全泡发好 。
3、糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后不要立即起锅，关火焖5分钟再起锅 。
4、蒸熟的糯米放入通风地方，温度降低到33-38摄氏度，和人体的温度差不多即可 。
5、将30ml凉开水放入糯米中，搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可 。
6、准备一个大碗或者玻璃罐，将它们洗净 ， 沥干水分，碗底撒上一点酒曲粉，再放入糯米压紧，中间掏一个洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可 。
7、用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小时米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，发酵48小时才行，发酵好的米酒，加入500ml凉开水，发酵2小时，甜米酒就做好了 。
###其它资料参考###【做米酒大火蒸多久】做糯米酒，需要先浸泡糯米，冲洗两遍后用净水浸泡一个小时后再蒸，易熟，一般蒸40分钟即可 ， 蒸时在下面铺上干净的细布，蒸好后连细布取出，再用水冲洗、控水、把米打散，30度左右加小曲，拌匀，装入容器，米中间挖一小窝，封好容器口，两天后就会闻到酒味很香、小窝那里出现酒液 。

做米酒大火蒸多久

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