###其它资料参考###五到六个小时左右 。
1、牛肉在煮以前一定要用凉水泡 ， 半小时换一次水，四到五个小时左右就可以把血水泡出来 。
2、然后放在锅里，水一定要漫过牛肉，煮开后小火再煮一小时 ， 就差不多熟了 。
1、选择好料
用牛腩来炖的话 ， 会比其他部位要软烂得多，而且不会烂得失去形状 。
2、放一小撮茶叶
炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道 。
3、用姜嫩化
姜不仅可以调味去腥 ， 还能用来嫩化牛肉 。如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬 ， 可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀 ， 使牛肉均匀沾上姜汁，并在常温下放置1小时，然后就可以进行烹煮了 。
4、放啤酒
炖煮任何肉类都不能先放盐 ， 只要先放盐了就炖不烂了，特别是牛肉 。炖牛肉是个慢工活儿，不能着急，要用小火慢炖才能炖烂、炖入味 ， 一般炖牛肉都得花大约4个小时 。
###其它资料参考###在煮牛肉的时候是不需要腌制 。
家常做法
食材：牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两 。
流程：将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出 。重换一锅水再煮入牛肉 ， 待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用） ， 用温火慢慢炖烂即成 。
窍门：
1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水 ， 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖 ， 改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快 ， 而且味道清香 。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩 。
7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
【煮牛肉前用冷水泡多久】8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜 。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化 。有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽 ， 黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。
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