4、草木灰腌制 。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5、米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加） ， 据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。
###其它资料参考###蛋黄的表面可以沾一些白酒，将蛋黄拿出来之后，一个个都摆放好，放在锡纸上，接着在上面撒一些白酒，这样就可以让蛋黄表面的腥味减少，在一定程度上，可以除掉蛋黄上的腥包粽子的咸蛋黄直接拿出来就可以了 。将咸鸭蛋洗干净 ， 这样可以避免咸鸭蛋中的脏东西掉入蛋黄中，之后将咸鸭蛋打破，将其中的蛋白都倒出来，最后将干净的蛋黄取出来放好就可以了 。
咸蛋首先洗干净外层哪些灰，然后敲开不要蛋清 ， 用蛋黄来包粽 。首先将咸鸭蛋中的蛋黄取出 ， 接着在蛋黄表面上沾点白酒或是柠檬，最后要把蛋黄一个个摆放在锡纸上然后洒上白酒或者柠檬汁 ， 让柠檬或白酒的香味将蛋黄表面的腥味覆盖掉 ， 放到烤箱咸蛋黄加入一勺白酒、一勺食用油浸泡2小时；
不过用咸蛋剥蛋黄代价有点高 。建议选择咸蛋黄制作 。准备工作做好后，就开始包粽子了 。取2-3片粽叶把它们卷成喇叭状 ， 加入一勺米 ， 再加一个咸蛋黄和一块五花肉 ， 然后把米添至7分满 ， 把粽叶折过来 ， 两边捏紧 ， 把绳子抓紧 ， 粽子就包好了 。
洗干净你的手 ， 用手捞蛋黄，每次可以捞一个、两个，手指留缝 ， 蛋白就流下去了，然后把蛋黄放到另外的一个碗里面 。这个方法可以很快分开二三十个鸡蛋没问题 。蛋黄中加点白酒，用锅蒸15分钟，切两半；用两片粽叶，把比较硬的前端剪掉，粽叶叠在一起 ， 卷起一个圆锥的形状；以煮出嫩咸适口的蛋黄粽子 。我们自己在家做的时侯，可以提前一星期买生鸭蛋回来用盐腌制好，等一星期以后敲开，里面的蛋黄是固体状态的，就可以直接拿来包粽子了 。
###其它资料参考###做粽子的蛋黄处理方法：用尖的东西在鸡蛋的大头和小头各弄一个小洞，然后用嘴对着一头把鸡蛋黄吹出来即可 。
粽子又称"角黍"、"筒粽"，由粽叶包裹糯米蒸制而成 ， 是中华民族传统节庆食物之一 。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵 。到了晋代，粽子成为端午节庆食物 。
###其它资料参考###1.包粽子的蛋黄是一定要煮熟的，若是没有熟的蛋黄，没有办法包进粽子里面，也不会出现蛋黄肉粽里面的蛋黄是整个的情况 ， 大多包粽子的蛋黄都是购买的现成熟蛋黄 。
2.蛋黄在制作的时候一般要先蒸熟，然后裹上盐，喷上白酒腌制，48小时将盐洗掉就可以了 。
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