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干咸菜怎么炒( 三 )

生活百科咸菜


2、做法：咸菜洗净，控干 。
3、锅热倒油，倒入生姜沫煸香；
4、倒入咸菜，翻炒；
5、倒入辣椒酱继续炒三分钟；
6、加盐出锅即可（如果咸菜本身比较咸则无需加盐） 。
###其它资料参考###为了保持咸菜的水份，最好在炒咸菜前先将咸菜浸泡在冷水中，并给它们留出一定的时间 。这样可以让咸菜中的水分更加渗透，使得咸菜更加柔嫩 。同时，在炒咸菜时，也要小心控制火候，避免水份蒸发掉太多 。另外，要注意的是，在炒咸菜的过程中不要使用太多的油 ， 也不要炒得太久 ， 这样可以保持咸菜的水份更多
###其它资料参考### 咸菜怎么炒好吃
咸菜怎么炒好吃？咸菜是用不同的蔬菜腌制而成的一种下饭菜 ， 很受大众的喜欢，咸菜的食用方法也有很多种，可以直接伴着稀饭吃，也可以炒菜吃，今天给大家讲讲咸菜怎么炒好吃 。
咸菜怎么炒好吃1一、如何食用咸菜呢
1、煎炒 。
可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃 。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增 。
2、蒸或炖 。
用杂骨、排骨炖咸菜 ， 有一股浓浓的酸香味 ， 吃了还想吃 。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴 。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止 ， 然后放到锅里蒸，烂熟后起锅 。有了这道菜，你的食欲肯定大增 。
3、清切 。
咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘 。若是喝稀粥配清切咸菜 ， 十分爽口 。
二、怎么防止吃咸菜中毒
1、人工除毒 。
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理 ， 可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
2、常吃解毒食品 。
大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险 。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌 ， 使胃内的亚硝酸盐明显降低；
茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成 ， 因而具有抑制亚硝胺的致癌作用 。
3、腌制时间2天以内或20天以上 。
科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内 ， 长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
三、正宗咸菜的腌制方法
1、积酸菜最重要的工具就是瓦缸了，农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜，用之前要完全洗净，不能残留油和水 。另外，现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜，这样做并不可取 。
2、除了瓦缸，积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石 。这样的'鹅卵石，可以在河滩或湖边找到 。
3、冬天大白菜大量上市的季节最适合积酸菜 。大白菜的品种非常丰富，除了青口白菜不适合用来积酸菜以外，其他品种的白菜都可以，尤其是比较疏松的品种更好 。
4、这里用到的调味料非常简单 ， 只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据白菜量的多少而定 。
5、酸菜之所以会产生酸味，那是因为发酵的缘故 ， 所以需要在白菜中加入一些原料，使其发酵 。淘米水就是最好的发酵剂，事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水 。

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