其实四川红油很好做 ， 只要掌握了火候和顺序，让辣椒红素充分地散发出来，做出来的辣椒油就会又辣又漂亮 。
下面就来一起试试吧，自己做出来的才是最好的哦~
食材：
干辣椒120克 ， 白芝麻20克，小茴香5克，八角1个，桂皮1段 ， 香叶5片，草果1颗，山奈5克，菜籽油500克 。
烹饪步骤：
1、把干辣椒用清水洗一下，洗去浮灰，再用干毛巾擦干 。热锅不放油，下干辣椒煸炒到酥脆（激活辣椒红素）后盛出，捣碎成辣椒粉，不用太细，否则后面容易糊 。
2、热锅起油，油热（180度左右）下八角、桂皮、香叶、草果、山奈、小茴香，中火熬5分钟后，捞出香料 。
（判断不好油温的话，可以用筷子试 ， 当筷子周围出现许多气泡时就可以了 。）
3、把捣好的干辣椒粉分成2份 ， 先把1份辣椒粉倒在大碗里，浇1半的热油，让油把辣椒粉全部浸没，搅匀后静置3分钟 ， 让辣味全都散发出来 。
4、再把另1份干辣椒粉也倒在大碗里，搅拌均匀 。
5、等锅里余油晾到80度左右时，全部浇在辣椒粉上 ， 搅拌均匀 。
6、再加上熟芝麻，搅匀后静置一天 。色、香、味俱全的四川红油就做好了~
不管是拌面还是拌菜，都是绝配~
小贴士：
1、辣椒选四川或重庆产的，辣味会浓郁 。
2、先热锅煸炒干辣椒，再捣碎，是为了让辣椒受热后，激活辣味 。
3、分两次加辣椒粉，和分两次浇油，都是为了让辣椒红素能充分地散发出来 。这样做出来的红油 ， 不仅辣味很有层次，颜色也会更红亮 。
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###其它资料参考###制作麻椒油的材料及配比：
1、主料： 麻椒 20克 花椒8克
2、辅料：白芝麻8克
3、调料：色拉油300克
麻椒油做法：
1、准备好原材料。
2、把麻椒粒、花椒粒放入料理机中 。
3、把麻椒、花椒粒打成粉末 ， 打得尽量碎 。
4、把炒锅用火烧干，关火 。然后倒入色拉油 。
5、把打碎麻椒粉倒入烧锅 。
6、同时白芝麻也倒入炒锅 。
7、现在可以打开火了 ， 用小火慢慢熬 。大概要熬20分钟左右 。
8、找一个无水的瓷碗 ， 将熬好的麻椒油倒入 。
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