2.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的片，五花肉切片，葱切段、姜切片，大蒜瓣拍一下，干辣椒撕成块 ， 如果黄豆酱比较干，加入少许清水搅匀，稀释一下，这样炒酱时，不容易糊锅 。
3.将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处，划开一刀 ， 不必切深 ， 鱼肉的一半厚就行，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀 。
然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在鱼鳃旁的刀口鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，这就是鱼腥线 。轻轻捏住鱼腥线，往外拉动 ， 一只手一边拉，另一只手用刀侧面轻拍鱼身，就会抽出像一根白线 ， 这就是鱼腥线，另一面也采取一样的方法抽除，就可以了 。把鱼的两面各划几刀，这样鱼容易入味 。
4.锅内加入一半的豆油 ， 一半的猪油，烧热，下入鲤鱼煎制，鱼的两面煎制金黄，把鱼盛出待用 。
5.下入五花肉 ， 将五花肉煎出油 。
6.下入葱段，姜片，蒜粒炒香，大料，再下入干辣椒炸香 。
7.下入黄豆酱，小火炒制 ， 将黄豆酱炒出酱香味，把酱炸熟 。炒酱时，要用小火炒制 ， 用大火容易把酱炒糊 。
8.下入煎好的鲤鱼 ， 加入热水，水量没过鱼就可以了，加入海鲜酱油，红烧酱油 ， 料酒，鸡精，少许盐，大火烧开，转小火炖制15分钟 。
9.到时间后，下入豆腐和粉条，可以把豆腐和粉条分别放在鱼的两侧，大火烧开，转中火炖制10分钟左右 。
10.到时间后，用大火收下汁，撒上葱花和蒜末，关火，盛出，撒上香菜段即可，一锅好吃下饭的酱炖鱼就做好了 。
小贴士：这道铁锅炖鱼的做法，鱼也可以不用煎 ， 直接下锅炖，把鱼煎过后再炖，做法类似于得莫利炖鱼 ， 用东北大酱或者黄豆酱做调料炖鱼，酱香味浓 ， 鱼肉鲜嫩入味还不腥 。
正宗东北铁锅炖鱼的做法3首先把各类鱼去鳞去除脏器，洗净待用，长茄子去蒂带皮洗净长成长条待用 。豆腐切成方块待用 。
其次锅内放油 ， 烧热后放葱、花椒、八角、姜片、蒜片等大料炝锅，接着倒入黄豆豆酱翻炒 ， 紧接着倒入已切好的长茄子条翻炒，让油料浸入茄子后把各类鱼倒进锅内翻炒几下后倒入清水，水稍稍没过鱼刚好，炒菜的勺子量好一勺醋倒入，味达美或是酱油一勺倒入后盖上盖子闷炖 ， 。
最后煮开15-20分钟后放入适量盐，倒入切好的的豆腐、粗粉条再闷煮几分钟，最后放入时令青菜 ， 青菜差不多熟后即关火出锅，香喷喷的东北铁锅炖鱼就上桌了 。
注意事项
倒入黄豆酱时注意多翻炒几下接着放茄子别让酱糊锅 。
以上就是东北铁锅炖鱼的做法，是不是觉得很简单呢 ， 只要你按照食谱认准食材 ， 那滋味一定是不错的，除了黄豆和茄子，你还可以做上几个玉米贴饼子，那滋味更是回味无穷 。怎么样，你是不是也心动想要动手做了呢，那就赶紧试一试，选择自己的口味赶紧的动手吧 。
###其它资料参考###仿“司前夜鱼”做法的酸菜炖鱼鱼要怎么炖才好吃？新鲜的鱼怎么样炖都好吃，清炖、配酸菜、炖豆腐、炖白菜……都是鲜甜无比 。而鱼干、腊鱼干则可以配上酸菜、咸菜、笋干或者梅菜干 。在广东江门的司前镇，就有出名的司前夜鱼 。
司前夜鱼，其实是清炖鱼 ， 用的是鱼塘里的大鳙鱼用盐、油做出来的白水煮鱼 。之所以叫司前夜鱼是因为司前很多的鱼塘养鱼业兴旺，卖鱼的都是在凌晨的时候收鱼，工作完了就吃鱼做宵夜，而这个时候的鱼因为晚上有雾水的缘故，鱼最有活力，鱼质就会特别好 。
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