新鲜的杨梅但是回到家之后却不知道应该怎样保存，毕竟一次也吃不了太多 。其实将新鲜的杨梅保存下来，方法有很多，可以将杨梅放进冰箱冷藏，要注意不要清洗，清洗之后的杨梅很容易就会坏 。杨梅上附带有小虫子或者是细菌，要是在清洗完之后没有及时吃掉，就会导致它们更快的繁殖 。要是短期内不想吃杨梅，可以将它放入冰箱中冷冻 。
应该如何保存呢？要是放进冰箱冷冻就要将杨梅给清洗干净，而且也要用盐水将它浸泡一下 ， 在想吃的时候直接拿出来就可以吃了 。将清洗干净的杨梅放进食品包装袋中，这样杨梅就会冻成冰 ， 在炎热的夏天吃上去也很爽口 。有的人家里条件并不是很好，并没有冰箱，那么可以将杨梅放在室内，将它放在小盘子里放在阴凉通风的地方，最多保存三天 。
富含丰富的营养要是时间久了 ， 杨梅就会出现一种腐臭的味道，说明杨梅已经变质了，不可以再食用 。家里没冰箱，可以再买杨梅的时候少买一点，这样不至于浪费 。杨梅里面富含着丰富的营养，可以为身体提供营养成分 ， 但是也不要吃得太多，也不可以空腹吃杨梅，空腹吃杨梅就会导致身体里面的胃酸增多，时间久了之后就会形成胃炎 。
###其它资料参考###可选用以下两种方法：一是冷藏 。选果后，将杨梅放在0-0.5℃、相对湿度85-90%的条件下 ， 可贮藏1-2周 。二是塑料袋包装贮藏 。将挑选后的杨梅，装入0.04毫米厚的塑料袋中 ， 排除袋内空气 ， 充入氮气或二氧化碳 ， 在0℃和相对湿度95%的条件下，可贮藏7天左右 。提醒：杨梅千万不能清洗之后贮藏 。
杨梅浸酒
新鲜杨梅清洗后，等水渍自然干掉，然后按照1斤杨梅配4到5斤白酒的比例 ， 把酒和杨梅一起放进容器中 ， 然后密封好 。做杨梅酒的白酒，一定要高度酒，一般来说，酒精度要在45度以上 。
杨梅和白酒在密闭容器里放上20天左右，就可以吃了 。酒可以直接喝，酒里浸了20多天的杨梅也可以直接吃 。杨梅酒趁新鲜的时候吃，口味比较好；超过半年的陈杨梅酒 ， 则另有好处 ， 杨梅酒里面的杨梅，夏天能祛暑，还能对付拉肚子 。
冰冻杨梅
将新鲜杨梅洗干净后，放进食品塑料袋中 。然后密封，放进冰箱的冷冻室里 。最好把杨梅冻成冰 。
晒杨梅干
在一个大盘子或者是脸盆里，放大量的细盐和少量的白糖，把干净的杨梅放进后 ， 不断摇晃盘子，让每一颗杨梅都尽量多地粘上盐和糖 。
然后将粘好盐和糖的杨梅放进厚实的食品包装袋，埋进泥土中 。少则20天左右，多则30天左右，然后再取出晒干——一般来说，温度、湿度高的话，埋在土里的时间就可以少一点 。
杨梅干制作方法
原料配方：鲜杨梅50千克 ， 白砂糖27千克 ， 甘草粉1.5千克 ， 柠檬酸25克 ， 胭脂红10克，安息香酸钠50克，食盐7千克 。
工艺流程：选料→盐渍→晒干→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品
制作方法：
1.选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料 。
2.盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5-7天 。
3.晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液 ， 置于阳光下晒干，收起备用 。
4.漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水之中，每隔10分钟换水1次 ， 连续进行3次，清洗一下沥干 。
5.糖渍：取清水18千克，加入白砂糖22千克 ， 加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克 。静置蜜渍24小时后 ， 捞出杨梅，再将糖液煮至黏稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀 。放置48小时 。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液 。
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