讲究一点，可以用果糖、麦芽糖代替 。
刨冰配料的做法（供参考）：
绿豆口味
先按照煮绿豆汤的方法，将绿豆煮开，放入适量的糖 ， 然后温火慢炖 。直到水稍稍收干，绿豆开始酥烂 ， 就可以关火冷却了 。然后取适量的绿豆和超市里能买到炼乳搅拌在一起就可以了 。提示：赤豆刨冰也是同样做法，甚至可以尝试将各种豆类混合在一起 ， 颜色会更好看，口感也更新奇 。
花生口味：
把买来的花生放在油里大火炸脆，这样做是为了增加花生的香甜程度，出锅后，将花生包在纸巾或者纱布里面 ， 把油分吸去 。然后混合少量的水和糖后，用搅拌机把花生打碎 。为了增加配料的粘稠程度，还可以在搅拌之前加几勺花生酱 。提示：做花生刨冰，最关键是选料 。花生选得不好的话，做出来就会有股“蒿气” 。
水果口味：
水果口味的刨冰并没有太多做法规矩，菠萝、芒果、西瓜、香蕉、猕猴桃……只需任意把爱吃的水果打碎成小块，拌一些炼乳和糖水就行了 。提示：如果要节约成本 ， 也可以用较少的猕猴桃混合浓缩猕猴桃果汁这样的搭配方法来做 。
制作配料小贴士：
1、因为冰是无味的，配料应该按照正常口味再适当加甜 。
2、配料应该尽量做得小块而粘稠 ， 这样才不至于从“冰山”上掉下来 。
3、除了涂抹在冰上的配料，还可以买一些辅料用作盘周的装饰，同时也增加了口味的层次感 。比如珍珠奶茶里的“珍珠”，买回家开水烧软即可，只是不宜久放 。另外还有芸豆、芋圆、罐头水果、花生 ， 粟米等也都是不错的选择 。
【刨冰的红豆酱怎么熬】专业窍门：一般做出来的冰总是淡而无味，但有小小窍门 ， 那就是———制冰前，先在水里加入适量牛奶 。这样磨出来的冰，会有隐约的奶香，吃口更好 。而用刨冰机刨出细细的冰之后，就可以手戴塑料膜手套，快速地将冰塑成小山的样子，然后用大勺子或者宽的刀，将之前准备好的配料像砌水泥一样涂在“冰山”上 。注意不要太厚 ， 不然会整块掉下来 。做好的刨冰要抓紧吃掉，不然会冻结在一起，就不如松软的时候好吃了 。
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