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多色水饺怎么做的( 二 )

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不过，有一个现象就是彩色饺子在包完饺子和煮好的饺子在颜色上总会有色差：刚包好的饺子颜色很鲜艳，而煮好的饺子就像掉色了一样，颜色会变浅，这主要是因为果蔬汁里的色素遇热分解的缘故 。所以，为了防止彩色饺子煮后变色不那么明显，我们可以这样做：
1：在用搅拌机打果蔬汁的时候，可以加一点盐，叶绿素是一种不太稳定的物质，加盐可以起到固色的作用 。
2：同样的道理，在煮饺子的时候，锅里也加一点盐，将起到再次固色的作用，另外 ， 加了盐的水在煮饺子时还能防止饺子皮粘连 。
3：在打果蔬汁时 ， 加水量的多少也会影响果蔬汁颜色的深浅，因此我们可以少加水 ， 这样打出来的果蔬汁颜色深浓 ， 即使煮出来的饺子掉色，也不会过于明显 。
4：不同种类的果蔬，打出来的果蔬汁颜色深浅也不一样 。比如菠菜、芹菜都能打出绿色蔬菜汁 ， 但是用菠菜打出来的蔬菜汁颜色更深更浓，包出来的饺子更绿 。
5：由于果蔬色性稳定性的不同 ， 即使同样颜色的果蔬，包完的饺子和煮好的饺子颜色可能会大相径庭 。比如：紫薯和紫甘蓝同样是紫色，但是用紫薯包出来的饺子煮完还会是紫色，而用紫甘蓝汁包出来的饺子煮完的饺子就变成了灰色 。
因此，不能保证彩色饺子在包完和煮后颜色上一点不变，但是我们可以通过加盐、控制果蔬汁的稀稠度，以及了解不同果蔬汁的色性稳定性的不同 ， 来让我们包出的彩色饺子和煮出来的彩色饺子一样好看 。

###其它资料参考###彩色饺子的做法：
1、先和白面团，温水和面 ， 水温不烫手为宜，和面要尽量硬一点，因为要醒面 。
2、然后用红萝卜汁和面，接着用菠菜汁和面，也可以用紫薯汁，选择自己喜欢的颜色即可 。和好的面团分别用保鲜膜包起来备用 。
3、面团醒好后，将三种颜色的面团分别搓成长条 。
4、将搓好的三种面条截成三段，自由搭配颜色将搭配好颜色的面条切成均匀的小块，压扁，擀成片 。
5、包入喜欢的馅料 ， 下锅煮熟，彩色的饺子就完成了 。
###其它资料参考###三种颜色的饺子 ， 我们以绿色、黄色和黑色饺子为例做一个说明：
彩色饺子做法
饺子彩色面需要用蔬菜汁来和面 ， 下面来看看三种白色彩色面做法步骤：
第1种：绿色饺子：菠菜水饺面配方
面粉一斤，菠菜汁250克 ， 盐五克，蛋清一个
制作过程:
（1）把菠菜洗净然后放入榨汁机加入少量的水，用榨汁机榨出汁，然后用过滤网过滤备用
（2）把面粉放入盆中加入盐和蛋清搅匀然后加入菠菜汁和成面，然后醒五分钟揉面 ， 再醒五分钟再次揉面然后再醒十分钟下剂子做饺子即可
第2种：黄色饺子：南瓜汁饺子面
面粉一斤，盐五克，蛋清一个，南瓜汁250克
制作过程:
（1）把150克蒸熟的南瓜加入100克水用榨汁机搅匀备用
（2）把面粉放入盆中加入盐，蛋清搅匀然后加入南瓜汁和成面然后醒五分钟在揉一次面 ， 然后再醒五分钟再次揉面，然后醒十分钟下剂子擀皮做饺子即可
第3种：黑色饺子：墨鱼汁饺子面配方
面粉一斤 ， 盐五克，蛋清一个 ， 墨鱼汁十克，水230克左右
制作过程:
（1）把墨鱼汁放入水中搅匀备用
（2）把面粉放入盆中加入盐，蛋清搅匀然后加入墨鱼汁水和成面然后醒五分钟揉面，然后再醒五分钟再次揉面，然后醒十分钟拿出来下剂子 ， 擀皮 ， 做饺子即可 。

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