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榨菜头怎么削( 二 )

生活百科榨菜


压上重物更好
时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝 。
起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅 。
榨，是涪陵榨菜传统工艺很重要的一道工序，即将风干脱水青菜头入池加盐初淹进一步脱水以后 。
装入木竹容器通过物理杆杆方法进行的第三次脱水工序 ， 把盐水再压榨出来，为取得更好口感风味，这次压榨一共进行三次:
一腌一榨，榨龙骨：将初腌翡翠头堆成盘龙状 ， 榨得菜芯韧性十足，咬劲十足 。
二腌二榨，榨龙髓：将复腌榨菜以竹器压榨 ， 榨得菜芯内开出层层龙鳞纹，加入秘制天香其味自然入骨入髓 。
三腌三榨，榨龙涎：将腌成之榨菜再次压榨，榨出鲜、香、嫩、脆层次分明的绝妙滋味 。
遗憾的是，目前这种一次风干三次压榨脱水工艺已经很少见了，如浙江榨菜将青菜头连风干都省了，直接加盐脱水 ， 从严格意义上说，这己经不是"榨"菜了，叫泡菜更准确些 。
榨菜头脆爽的做法：步骤如下：
1.榨菜头把老皮去掉，洗净切成薄片 。
2.姜去皮，清洗干净，切成丝待用 。
3.锅烧热放适量的油 ， 把姜丝爆香 。
4.把切好的榨菜片放入锅里加适量的盐翻炒 。
5.炒香后，加入适量的水 。
6.待水收干后，放入适量的鸡精即可出锅 。
###其它资料参考###新鲜的榨菜怎么吃食谱的做法大全 ？
1、先把皮削掉，然后切片，放开水里焯一下，控干水分放锅里 。适当比例的肉丝用料酒和生粉拌了浆着 。油烧热了把榨菜丝放下去煸炒几下盛出，再放油烧热以后把浆好的肉丝放下去爆炒，然后放煸过的榨菜 ， 稍微放一点点水让它们味道互相渗透 ， 再放一点酱油和味精就可以起锅了 。
2、可以凉拌，加入葱段，香菜 ， 木耳 ， 用香油，陈醋红油蒜末 ， 盐，味，糖.
3、可以用茶树菇，火腿，红绿尖椒条加些酱料热炒 .
素炒鲜榨菜的做法 ， 素炒鲜榨菜怎么做好吃，素炒 ？
主料
鲜榨菜
辅料
白糖 ， 盐，味精，辣椒
步骤
做法，
1.将鲜榨菜去皮 ， 切成片 。
2.热油，大火放入榨菜片翻炒 。
3.到变色后，放入适量盐，白糖，辣椒，再倒入适量水 。
4十五分钟后 ， 放点味精，即可装盘 。
但新鲜榨菜头怎么做菜 ？
新鲜榨菜头炒肉
原料:新鲜榨菜头一个,红彩椒半个,青椒二三个,猪肉,蒜,香葱.
炒制过程:
1、备菜，剥榨菜头（呵 ， 有点麻烦，特别是要弄得特别干净,比较费劲)
2、榨菜头切片，猪肉切片，青椒红彩椒切细片，蒜，香葱切末；
3、热锅 ， 放蒜和白葱段煸香；
4、放猪肉翻炒变色；
5、放榨菜头翻抄，（榨菜头嫩，比较好熟，炒二三分钟就行）；
6、放青椒和彩椒翻炒；
7、洒少许葱花，出锅 。
干菜（榨菜）
用料
榨菜
盐 一包
干菜（榨菜）的做法
把榨菜洗干净
把榨菜的硬皮子刮了
把榨菜切成小指母大小的条状（不要太小和太大）
【榨菜头怎么削】在放盐搅拌均匀（不要放太多，自己感觉咸淡
把腌好的榨菜用米口袋装好放入洗衣机类甩水（不要甩太干 ， 也不要放太多在洗衣机类甩哟）太干不太脆《甩干了就可以吃咯
放入坛子内
凉拌鲜榨菜怎么做 ？
用料
榨菜 一包
糖

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