炒猪心特点：色泽鲜艳 ， 口味香嫩 。功效：养心气、益心血 。猪心性味甘咸平，有镇静、补心作用，可用于辅助治疗气血不足所致的心悸怔忡、健忘、失眠等症 。也可用于精神分裂症（久病体质虚弱者）的辅助治疗 。青椒对心悸、失眠患者，也有一定的辅助治疗作用 。主料：猪心150克，青椒100克，熟猪油250克（实耗70克），白糖5克，细盐1克，香油5克，酱油10克，味精1克，黄酒5克，湿淀粉15克 。做法1、将猪心切成5厘米长、2厘米宽的片 。2、青椒去蒂，去子，洗净后切成菱形片 。3、猪心放在碗中，加盐一半，并加湿淀粉10克拌匀上浆 。4、将锅烧热，用油滑锅后，下猪油，至油五成热时，将猪心投入 ， 至油八成热时，将猪心倒入漏勺滤油 。5、原锅留余油15克，加青椒炒几下后 ， 再下酱油、盐、糖和少许鲜汤，然后将猪心倒入，加味精 ， 淋上湿淀粉，翻炒几下，淋上香油，起锅装盆 。
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