2、黄酒可以不用，主要目的是为了去除鸡肉腥味 。
3、食盐要根据自己口味调整，主要是喝鸡汤而不是吃鸡肉，所以食盐要后放，当然鸡肉也可以吃，斩切成块或者手撕成细鸡肉丝放碗中一起食用即可 。
###其它资料参考###广东砂锅鸡煲的正宗做法：
1、新鲜的鸡肉切块，盐、糖、生粉、生抽等腌制半个小时 。
2、佐料：洋葱、姜、蒜、大葱 。
3、佐料打底，加点油 。
4、鸡腌好以后，如果喜欢香一点可以先在锅里煎至金黄色 。
5、佐料上面加入鸡肉 。
6、再焖煮10分钟，佐料和鸡肉的味道混合产生美妙的化学作用 。最后再加点香菜点缀一下，完美，入味的鸡肉和佐料都可以吃 ， 停不下来！
7、先把米饭煮饭7.8成熟成型，然后再把鸡肉、土豆、葱姜蒜盖浇在米饭上再煮10-15分钟就好了 。
8、表层的肉汁会渗透到米饭的里面去 ， 地下还有金黄香脆的锅巴，拌在一起 ， 那叫一个好吃！
###其它资料参考###砂锅炖鸡的做法
1.
把小鸡灼一下，撇除血水～
2.
用凉水冲洗干净，用凉水冲洗也可以增加鸡肉的韧性哦～
3.
热油烧砂锅的时候全程用小火，加几颗冰糖、炒至融化，此时调料已经出香味了
4.
用小火翻炒～
5.
小火慢炒至鸡皮有点微焦～
6.
加酱油提色，喜欢颜色深一点的可以多放一点，慢炒至颜色均匀，在放料酒去腥，最后放适量蚝油炒至均匀
7.
加沸水，由于我做的少，我加水莫过鸡肉即可，（如果喜欢加很多土豆或者蘑菇的话，可以多放一点水，鸡汤很好，事后也可以把鸡汤做面吃，很入味哦，）此时开大火煮至水沸腾，转至小火慢炖20分钟左右，
8.
土豆削皮，切块，块儿的大小，依个人喜好
9.
鸡肉炖的差不多熟的时候，放入土豆，盖好砂锅盖 ， 小火焖至5到10分钟即可 。
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