目前蘑菇的概念和范围很不一致，最广义的概念是把所有具子实体(担子果和子囊果)的大型高等真菌都统称为蘑菇 ， 其中包括担子菌的绝大多数和子囊菌的少部分种类 。这个概念不是分类学上的术语 。稍狭义的概念是指子实体呈伞状的真菌，它包括伞菌目的各个种类 。更狭义的概念是指伞菌科中的蘑菇属(黑伞属) 。此外，蘑菇属中有的种就叫蘑菇 。
香菇和蘑菇怎么鉴别辨认
1、香菇
香菇,又叫花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，是侧耳科植物香蕈的子实体 。香菇是世界上第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称 。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美 ， 闻着也是香气沁人，营养丰富 。
香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科 。香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大 。菌盖直径5-12cm，有时可达20cm ， 幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片 ， 而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片 。菌肉白色，稍厚或厚 ， 细密 。
2、蘑菇
蘑菇是世界上第一大食用菌 。蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官 。蘑菇和植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇不能 。蘑菇属于真菌，又可分为大型真菌、小型真菌(包括附生真菌) 。蘑菇具有多达36000个种类 ， 由成熟的孢子萌发成菌丝 。
菌丝为多细胞 ， 有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状 。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体 。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色 。蘑菇的子实体在成熟时很像一把撑开的小伞 。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成 。蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富 。
菇类要煮多久2一、鸡腿菇要煮多久
鸡腿菇算是一种比较快就能煮熟的食物,鸡腿菇菇炖久了会收缩变紧,用土话说就是炖没了时间太短炖不熟,有害不说不好吃至于炖多久,看你的火而定,你可以顿一段时间看看,甚至尝尝,一般颜色变深了就差不多了,新鲜的鸡腿菇最多十分钟左右猛火就可以煮熟了 。
放几个大蒜同煮,大蒜面了蘑菇就熟了 。加大蒜还别有一番风味,还有若大蒜变色,那蘑菇大概有毒不能吃 。论味道,鸡腿菇可以算是所有蔬菜里味道最鲜美的论营养,鸡腿菇也是数一数二:高蛋白低脂肪,维生素的含量也极为丰富,它可以调节和增强人体的免疫系统,让人越吃越健康 。常吃鸡腿菇,可以降低胆固醇,还有抗疲劳的功效呢 。
二、杏鲍菇煮多久
一般来说开水下锅煮3到5分钟就可以了，炒的时候也一样，爆炒基本三分钟就能数，等杏鲍菇变软可以再稍微焖一下，效果更好 。
1、杏鲍菇煮5分钟就可以吃，时间长破坏营养，且口感不好 。和香菇、平菇差不多的，旺火爆炒3分钟就熟透 ， 只要炒时变软再多炒半分钟就可，最好不要炒到出水，那样就不好吃了，杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐，即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好 。
2、如果放麻油等凉拌的话 ， 蒸8分钟，手撕成丝即可 。不超过5分钟即可 。二十分钟左右 最后要闷一下 。
杏鲍菇在炖、煮汤之时可以不要焯水，因为长时间的炖煮给了它足够的时间变熟 ， 可是，如果要做凉拌杏鲍菇，或者快炒杏鲍菇时，建议最好焯一下水，特别是凉拌的`杏鲍菇，一定要将其彻底焯熟快炒杏鲍菇也最好焯一下水，这是为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短 ， 而不能完全熟透 。总而言之，就是要让杏鲍菇熟透，不允许吃不熟的杏鲍菇，焯水只是一个辅助的过程 。
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