###其它资料参考###像我这种很节俭的人，一般都是把煎过鱼的油倒在碗里，日后炒菜用 。因为煎鱼用的油除了有些油渣之外，其他的有害物质都是没有的，毕竟只是用过一次的食用油，又不是反复炸制过后剩下的 。
我婆婆还喜欢把这些油收集在一个小玻璃杯里，然后每次做油盐饼的时候 ， 用小勺捞出来一点 ， 散在面饼上，最后撒上食盐，卷好之后再揪成一小块一小块的面团，擀成小面饼 。之后烙饼用的油也是煎鱼剩下的，同样是用小勺子捞出一点均匀的洒在锅里 ， 最后油热后 ， 把面饼放进锅里，等待几分钟就可以出锅了 。因为这样用剩下的油可以避免有上次煎鱼剩下的油渣掉进锅里 。
但是我很少在意那些细节的东西，都是每次炒菜的时候，把碗里用过的油直接倒进锅内，油热了就开始放入葱姜之类的佐料，当然那些油渣在油加热的过程中也会发出吧吧爆裂的声音，如果火候掌握不好，很可能会被炸糊，然后影响了整道菜的味道 。
既然是煎鱼剩下的油 ， 同样也可以收集起来再等到下次煎鱼或者是炸制其他食物的时候用 。如果细心的话，顺便把油里混进的油渣捞出来，以备下次使用 。最好不要直接丢弃掉，因为毕竟这种使用过的油还有利用价值 。直接倒掉实在是太可惜，关键是也不好处理，你是直接倒进下水道呢，还是放进垃圾桶呢 。总之还是充分利用的好 。
###其它资料参考###油炸的油多久换一次?
这要根据你油炸的温度、油炸的量和使用频次确定，而不能单纯的依据时间，直观的判断是发烟量大、颜色加深了就是该换了，科学点的是检验过氧化物值 。而一般家里炸东西，一锅油建议用不要超过三次 。油炸次数多了做出来的食物致癌 。
炸过东西的油还能吃吗
一般来说，炸过食物的油是可以吃的，油炸过的油只是不能再次加热，并非不能吃 。不过 ， 如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多 ， 那建议不再食用 。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用 。而食用油炸后的油，首先要将油静置一段时间，让其中的渣子沉淀到底下，用的时候把最下面那部分带渣子的浑浊油倒掉 。
炸过的油要特别注意保存 。高温加热后的油，如果敞着口存放会产生酸变 。所以平时吃剩下的油如果不舍得扔，一定要放进密封的容器里存放，这样才能避免油产生怪味 。光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与分解 ， 产生哈喇味以及影响健康的产物 。
煎炸剩油可以用来做什么
油炸食品后剩下的食用油并不是废油，还是能够被合理利用的 。
1、做调味油
家常拌凉菜、拌面条，很喜欢加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味 。不妨在煎炸食物将近结束的时候，就趁着油温合适 ， 扔进去各种调味品，做出香喷喷的调味油来 。如炸茄盒即将完成时 ， 就准备好大量花椒粒，转为小火，慢慢地炸花椒，等到香味物质进入油中，关火，滤去渣子和花椒粒，把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中，密闭起来，放入冰箱，以后用于调味即可 。
又比如说 ， 在炸丸子后 ， 放入辣椒碎和蒜蓉等，炸两分钟，再淋到一碗辣椒碎上，冷却、过滤之后制成辣椒油，密闭冷藏备用 。因为这些调味品都有一定抗氧化作用，客观上还延长了油的保存时间 ， 可以吃上半个月时间 。
2、做面食
【煎鱼剩下的油能放多久】做大饼、烧饼、花卷、点心之类面食都需要放点油 。这时候就可以放过滤过的剩油了 。因为烤饼时饼内部温度不太高，不超过100℃ ， 而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会受到明显的氧化 。
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