三，烹饪过程
①炖牛皮
方法：要软化牛皮，必须使用电压力锅或压力锅 。不同的锅对牛皮的炖制时间略有不同 。电压力锅的炖时间长，一般在1.5H左右（选择猪蹄按钮）；如果您赶时间，请在大气压下使用高压锅约30分钟 。这次，马昆选择使用高压锅，将切好的牛皮放入锅中，加半汤匙盐，八角茴香，3片生姜和适量的开水 。（提示：炖牛皮时，请记住加一点盐 ， 这样在最后炖时就更容易品尝了） 。
②炒
方法：用冷油加热锅，加姜和大蒜直到香 。加入旧的豆腐条，青椒和大蒜芽，然后翻炒 。
③炒牛皮
方法：将牛皮放入大碗中，沥干汤汁，然后将其倒入锅中 ， 并与配菜一起炒 。
④调味料
方法：加入一汤匙淡酱油和半汤匙盐，然后将其均匀搅拌 。
⑤炖
方法：调味后，在锅中加入两至三汤匙的牛皮汤 。高温煮约三分钟 。加入芹菜和葱段以及一勺鸡精，然后再进行新鲜搅拌，再搅拌一次即可出锅 。
###其它资料参考###1、材料：牛皮300克 ， 芝麻油 。辅料：酱油、精盐、白糖、辣椒粉、青辣椒、豆油、芝麻面 。
2、先把牛皮洗净 ， 放入锅里煮一下 ， 切得象纸一样?。偾锌樽矗?1.2厘米宽的小片，切均匀整齐 。
3、再把煮好的牛皮片 ， 放在瓷盆里，加上芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉，用手抓匀，使味渗进牛皮中 。
4、辣椒洗净，也切成牛皮大小、切成细条，厚薄要适中 。
5、炒锅烧热倒入豆油，热一下后，滑匀锅，把锅拿起转动几下 ， 使油沾满锅面，倒进牛皮片，旺火快炒一分钟，倒入辣椒条，再炒一会儿，直到辣椒炒熟为止、因为牛皮煮的时候已经熟了，用芝麻面装饰，出锅，即可。
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