4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品 。芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储 ， 避光防潮 ， 保质期在6个月左右 。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了 。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味 ， 并使其风味更佳 。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食 。
###其它资料参考###芥末可以和白菜墩一起调配吃
主料：白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克 。
做法：
⒈将大白菜择洗干净 ， 去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用 。
⒉将芥末放在碗中，用沸水冲开 ， 并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油 。
⒊将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用 。
注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观 。
###其它资料参考###芥末又称芥子末，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料 。吃过芥末的朋友都知道这东西有多辣 。下面我给大家带来芥末的用法，一起来看看 。
芥末的用法芥末鱿鱼的做法
材料:鱿鱼1条、生菜2片、柳橙1个,蒜末1/2大匙调味料酒1大匙、芥末酱1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、醋1小匙、鸡精、香油少许 。
做法:
1、鱿鱼洗净,去膜,撕掉侧片,在表面横切刀口,然后分长条,再切薄片 。
2、烧开水,加酒,放鱿鱼氽烫至熟,捞出,立即用凉水冲凉,沥干,放入碗内,加蒜末,另用小碗将所有调料调匀,淋上鱿鱼拌匀 。
3、盘内排一圈切好的柳橙片,垫上洗净的生菜,再盛上拌好的鱿鱼即可 。
芥末酱的做法材料:芥末粉20kg、增稠剂300~700g、白醋、白糖各2kg水40~50kg、盐1~2kg 。
做法:
1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品 。
2、将芥末粗粉用粉碎机粉碎,粒度要求在80目以上,越细越好 。
3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状,加入1kg白醋调pH值为5~6 。
4、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使锅内糊状物升温至80℃左右,在些温度上保温2~3h 。
5、先将增稠剂溶化,配成溶度为4%的胶状液 。白糖、食盐用少量水溶化,与已配好的芥末糊混合,再加入增稠剂,搅拌均匀即为芥末酱 。
6、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内,经70~80℃、30℃灭菌消毒,冷却后即为成品 。
芥末花生豆的做法材料:花生400g、白酒1两、芥末50g、花椒少许、盐适量、糖20g、芥末粉适量、五香粉适量 。
做法:
1、用开水将花生泡上五分钟,这样就能很方便的将花生皮剥去,将所有的花生皮都剥去备用 。
2、凉油下锅,将花生一起放入炒,小火慢慢炒,直至微微变色,加入白酒,一起炒,炒至金黄色且油中几乎没有气泡,捞出沥油 。
3、在锅中留少许油,加入芥末和花椒煸炒,煸炒出香味后下入花生一起翻炒,加入盐,糖,芥末粉和五香粉等调料一起翻炒 。
4、翻炒以后盛入碗中,摊凉就可以吃啦 。
芥末的食用处理方法
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