（4） 观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中 ， 观察叶底 。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之为次品 。
###其它资料参考###一般辨别茶叶的真伪，对有实践经验以及从事茶工作的人，只要多加注意 ， 是不难识别的，但不法人员往往将假茶原料混杂在真茶的原料中一起加工，这就增加了识别的难度 。要辨别真假茶可采用感官评审的方法，通过视觉、味觉等器官，对茶叶固有的色、香、味、形的特征 ， 用看、闻、摸、尝的方法，判定茶叶的真假 。鉴别时 ， 用双手捧起一把干茶，闻茶叶的气味，凡具有茶香者为真茶；相反，不但没有茶香而具有青腥味或其它气味者为假茶 。同时，还要结合茶叶色泽来鉴别，抓一把茶叶放在白色的纸上或白盘子上，摊开茶叶，仔细观察，每种茶叶都应具备本身的颜色特点，并均匀一致，如红茶乌润、绿茶绿润、乌龙茶乌绿等为真茶，若颜色杂乱，不相协调 ， 或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌 。如果闻香观色后，还不能做出判断，还可以取适量茶叶，放入杯中，冲上适当的开水 ， 进行开汤审评 ， 进一步从茶汤的色、香、味上加以鉴别，特别是从展开的茶叶叶片上进行识别 。观察叶片 ， 真茶叶片边缘有锯齿，上半部密 ， 下半部稀而疏 ， 近叶柄处平滑无锯齿，假茶叶片则多数叶缘四周布满锯齿，或者无锯齿 ， 真茶主脉明显 ， 叶背 ， 叶脉凸起 。并向两侧发出对侧脉，侧脉延伸至离边缘三分之一向上弯曲与上方侧脉相连，构成封闭形网状系统，这就是真茶的重要特征之一，假茶册异，真茶叶片背部的茸毛，在放大镜下可以观察到它的上半部与下半部呈45-90度角弯曲的，这也是茶叶的一个重要特征，其他植物的叶片背部—无茸毛或与叶面垂直生长 。一般掌握了以上几种辨别方法，茶叶的真假便便一目了然 。
###其它资料参考###掌握茶叶选购的方法 ， 需要经一定的训练 。但是对于初学者 ， 可以对照下列几条 ， 较简单地选购茶叶 。
一是茶叶的轻重，一般地说嫩度好的茶，品质较好，分量较重；
二是看茶叶是否均匀，包括色泽是否均匀、大小是否均匀，色泽不均、大小不均的茶是经掺和的；
三是看干燥程度，这关系到茶叶是否受潮变质和日后如何保存的问题 。购买散装茶时，可先用两个手指研茶条，如能研成粉末的，说明茶较干燥；如不能研成粉末 ， 只能研成细片状，说明茶叶已吸湿受潮，这种茶叶质量，不宜购买 。
四是茶叶的鹇度 。俗话说：“酒越陈越好 ， 茶越新越好”，故茶叶应买新鲜的 。茶叶新陈的鉴别，已如前述，散装茶也容易鉴别 。如遇盒装或密封包装的小包装茶叶时 ， 要特别注意包装上的日期，一般6个月以内品质为正常，超过1年以上的，往往容易变质 ， 最好不买 。
进一步，还可用冲泡、灼烧等方法来分辨 。
###其它资料参考###绿茶用绿色包装袋红茶用暖色调包装袋比较普遍，应该是等级比较低的粗劣绿茶或者陈茶，建议从茶叶专卖店或直销店购买 。
如果绿茶泡出来是红色的 。
好的绿茶泡出来汤色应该清澈 。
绿茶还是红茶包装袋上应该有明确注明，冲泡不当会把绿茶闷熟变成黄色 。绿茶不能高温闷泡，通常为了提高茶叶包装的外观印象，呈淡绿或淡绿微黄色超市里的茶一般不太好
###其它资料参考###两个主要的分级是“叶茶”（Leaf Tea）和“碎茶”（Broken Tea）（叶茶是由碎茶被筛出后留下的更大的叶片所组成） 。此外还分“片茶”（Fanning）和“末茶”（Dust） 。绝对顶级的茶叶往往会在分级标志字母后加上数字“1” 。
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