2、锅放少许油 ， 先放入芥蓝段，再放上卷好的金针菇肉卷，绍酒、美极酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，大火烧开烹入绍酒出香味 。
3、盖上锅盖改成小火3分钟，锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁 。
4、长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面将勾好的汁浇在牛肉卷上即可 。
四、番茄肥牛菌菇汤
材料：西红柿、嫩豆腐、鸡蛋、海鲜菇、金针、肥牛、盐、胡椒粉、葱、蒜头、姜丝 。
1、材料切好备用 。
2、热油锅放入蒜和姜丝 ， 加入番茄，撒点盐，炒成番茄酱、海鲜菇加入番茄酱中略翻炒一会 。
3、倒入2碗半的水盖盖子煮至开 。
4、开盖加入豆腐和金针菇，大火煮1分钟，再加入肥牛 。
5、最后倒入搅拌好的蛋液，迅速搅拌成蛋花关火，加盐和胡椒粉调味 ， 撒入葱花，酸酸的肥牛菌菇汤就做好啦 。
五、麻酱金针肥牛
材料：肥牛片、金针菇、大蒜、香菜 。
1、锅中放入适量水加热至沸腾，放入肥牛片焯烫至变色 ， 捞出备用 。金针菇洗净，过沸水焯烫30秒，捞出沥干水分 。
2、芝麻酱中逐渐加入凉开水，调至适宜浓稠度，再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀 ， 制成调味汁 。
3、将焯烫好的肥牛片和金针菇混合，再加入调味汁混合均匀，点缀上香菜碎即可 。
六、肥牛咖喱面
材料：面条、市售火锅肥牛、咖喱粉、洋葱、鱼露、蒜、酱油 。
1、锅内放少许油，炒香蒜末，再下洋葱丁炒软 。
2、再下咖喱粉同炒，加入酱油和鱼露，下椰奶一罐 。
3、可以适当加点水，煮沸之后，加盖煮个10-15分钟 。让汤汁入味，然后下肥牛和蔬菜略煮 。
4、最后加入煮好的面条进去洗澡就可以出来啦 。
七、洋葱炒肥牛
材料：现磨胡椒粉、肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、红薯淀粉 。
1、洋葱切块、青椒切块、红椒切块，高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用 。
2、煮锅坐水 ， 水开后放入肥牛 ， 用筷子拨散 ， 关火 。
3、搅动至肥牛基本变色捞出 。
4、炒锅坐油 ， 小火油五成热时放入洋葱，炒出香味后加青红椒块同炒 。
5、洋葱半透明时放入肥牛，翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可 。
八、酸汤肥牛
主要食材：黄灯笼辣椒酱、肥牛卷 。
热油爆香黄灯笼辣椒酱、蒜末，加清水煮开，放入金针菇煮熟后捞出盛出 。放入肥牛，半勺生抽，撒适量盐 。等肥牛煮熟后，捞出盛在金针菇上 。最后把汤汁淋在肥牛上，撒点小米辣椒或线椒圈，花椒粒，泼上热油即可 。
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