葱花、姜末
虾仁的处理：
1、把清水倒入虾仁的盆子内，把虾仁解冻化开，中间多换2次水这样虾仁化的快一点 。2、把解冻好的虾仁捞出 ， 用手挤掉多余的水份，然后放在菜墩上面用刀拍破 ， 用刀这样拍能够提高效率，把拍破的虾仁用刀背砸碎，砸成泥 。
3、在砸虾仁的同时把切好的姜末和葱花放进去一起砸，砸到虾仁都是比较小的颗粒状就可以了 。
4、一斤虾仁加入8克盐，胡椒粉1克，肥膘肉100克 ， 肥膘肉也可以不放，或者少放，放多了后味会有一点猪肉的香味，然后用手抓匀 ， 并顺一个方向搅打上劲 。
5、搅打到起胶状态后加入清水，这里我们一共分了3次加入80克清水，把清水搅打进去之后再加入蛋清，1斤虾仁共加了2个蛋清，然后再把蛋清搅打到虾仁里面，还是要搅打上劲 ， 最后再加入15克生粉，把生粉打匀即可 。
###其它资料参考###你好！
做虾丸好吃不是虾的品种，而是做虾丸的窍门，做得好虾丸香嫩细滑 ， 营养又鲜美！
【虾丸】食材：虾、葱姜、料酒、鸡蛋清、玉米淀粉、盐 。
制作方法：
1、虾清洗干净，去除虾头、虾外壳和虾线备用 。
2、虾仁放绞肉机里打成虾肉泥，打得越细腻的越好 。
3、这个时候去烧一锅热水，烧到水里冒小泡泡关火 。
4、把虾肉泥放碗里 ， 加入葱姜料酒、适量的盐，一个鸡蛋清和玉米淀粉 。
5、用筷子沿着同一个方向，把虾肉泥搅拌5分钟以上 ， 让虾肉泥变得黏糊 。
6、锅里的水放到温热 ， 用左手抓适量的虾肉泥，从虎口往上挤出来 ， 用勺子刮一下 ， 放到温水里，勺子每次刮完虾肉泥，顺便用温水烫一下勺子，这样勺子不容易粘上虾肉泥 。
7、虾丸全部刮好后 ， 开大火煮开浮起 ， 多煮2分钟，彻底煮熟透 。
8、虾丸煮好后，马上放到冷水里浸泡半个小时，虾丸彻底凉透后，捞出沥干水分即可 。
小窍门：加鸡蛋清和玉米淀粉，再加过冷水 ， 虾丸口感才嫩！
###其它资料参考###1、把新鲜的虾剥去虾壳剔除虾线，这样能够保持虾肉的清爽，没有杂质 。
2、用刀背把虾肉剁成虾泥 ， 用刀背剁虾肉能够不切断它的纤维，这样能够保持Q弹的口感 。
【虾丸子用什么虾做的好吃】 3、一定要加一块猪的肥肉，这样能够让虾肉感觉到口感非常滑嫩，肥肉与虾肉的比例是1:2及一份肥肉，两份虾肉 。
4、加入蛋清葱姜汁，绍兴料酒 ， 少许胡椒粉，用筷子向一个方向进行搅拌，直到上劲 。
5、煮一锅温水，然后把虾肉在手的虎口部位挤成虾丸 ， 放入温水中中小火进行加热 。
6、煮虾丸只要煮到90度，不要煮到水开，这样能够保持虾肉非常的嫩滑 ， 90度以后就把虾丸浮起的捞起放入冰水中，这样能够使虾肉更加的滑嫩q弹 。
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