最好选老西葫芦，汤少 。不过现在还是可以买到嫩瓜的，所以把西葫芦去皮切丝，加盐，搅拌 ， 静置一会儿杀水 ， 挤出水分，用葱花稍微剁碎 。只是不要让西葫芦丝太长 。鲜虾去壳，去肠 ， 加料酒去腥，再加少许盐腌制 。可以包一只虾，也可以把虾剁成泥，拌蔬菜吃 。以上就是对想用虾仁包饺子，需要搭配什么菜呢这个问题的解答 。
###其它资料参考###澄粉150克、明虾200克、鸡蛋2只 。
菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、油适量 。
菜品做法1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去掉，这样能把
菠菜中的草酸去了，吃起来要好些；
2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些；
3、准备好葱和姜，要切碎；
4、明虾去皮切大段；
5、把这些准备好的都放入盆中加入盐；
6、再加入料酒；
7、加入盐 。做肉之类的最好加入；
8、再加入食用油；
9、澄粉一定要用开水和面 。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好 ， 再让面醒会，就可以搓成条；
10、再切成小挤子；
11、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；
12、把调 好的馅放在压好的皮上；
13、就像包饺子一样包起来；
14、在蒸锅放一张食用蒸纸 ， 以免粘锅；
15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了 。
虾饺已经有百年历史 。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口 。
伍村五凤乡盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅 。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉 ， 皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来 。
城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限 。
相传当 时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾 。这家酒楼老板为了招徕顾客 ， 便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺 。
当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢 ， 不久便名扬广州，各大酒楼争相制售 ， 并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉” ， 效果特佳，更加吸引客人
###其它资料参考###最佳的虾仁饺子馅的做法是用虾仁、猪肉、韭菜做成虾三鲜，具体做法如下：
准备材料：鲜虾仁200克、韭菜250克、猪肉馅100克、食盐2小勺、植物油1大勺、花椒少许、生抽2勺、白胡椒粉少许、生姜少许、香油几滴、白醋1小勺
1、首先制作馅料 ， 准备好猪肉馅 。
2、加入生抽酱油、白胡椒粉、姜末、葱末，不喜白胡椒粉可忽略 。
3、搅拌几下 ， 然后保鲜膜包好，腌渍半小时 。
4、韭菜摘干净 ， 洗净 。
5、切末放入肉馅的盆内 。
6、海虾自己去壳冲洗 。
7、虾仁沥水也放入到盆内，拌匀 。
8、锅内植物油，加上花椒，榨一点花椒油 。
9、待榨好的花椒油冷却后，倒入盆内 。
【虾仁和什么做馅好吃吗】10、顺着一个方向拌匀，虾三鲜饺子馅就完成了 。
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