土豆的幼苗期很短，虽与品种有关，但一般只有短短的15天左右的时间 。幼苗期根系逐渐形成，此时所需的养分和水分由薯块和土壤共同提供 。
4、发棵期
幼苗期到第十二叶或第十六叶展开，早熟品种第一花序开花，而晚熟品种第二花序开花 。这一时期称土豆的发棵期，历时1个月左右，是主茎第三段的生长 。
从发棵期开始主茎进入快速生长期，主茎上所有叶片全部展开 。分枝及分枝叶也快速形成，根系不断扩大，块茎也开始膨大 。
这一时期发育 ， 所需的养分和水分完全来源于土壤 ， 所以底肥的多少及底肥的质量是能否高产的关键因素 。
5、结薯期
土豆生长周期的最后一个时期，也是最关键的时期即块茎的形成期 。发棵期完成后，便进入以块茎生长为中心的结薯期 。
此时茎叶生长慢慢减少，基部叶片开始转黄或干枯，植株各部分的有机养分源源不断地向块茎输送，是块茎膨大加快的时期 。
结薯期的长短与气候条件和品种熟性有关，大约为30至50天 。这一时期的管理中心是中耕培土，营造一个土壤疏松、表土层较厚的生长环境，防止因薯块膨大而祼露地表 。
###其它资料参考###搓搓皮 。不掉皮的土豆也有可能是老土豆 。新土豆用手搓一下表皮就很容易被搓掉，但是翻新的老土豆，因为其水分含量较低 ， 所以它的皮已经和果肉粘在一起 ， 不容易被搓掉 。土豆是一种即可当菜，又可当食粮的食材 。其含有含有丰富的营养成分 ， 含淀粉15-25% ， 蛋白质2-3%，脂肪0.7%，粗纤维0.15%，还含有丰富的维生素B、C、胡萝卜素 。
新土豆水分多、淀粉足 ， 更饱满，捏起来较硬；老土豆放置时间久，水分逐渐蒸发，捏起来较软 。新土豆颜色新鲜明亮比较有光泽；老土豆颜色暗淡斑点多，有的甚至发青 。黄皮土豆：含有大量淀粉和蛋白质，B族维生素、维生素C、膳食纤维等，能促进脾胃的消化功能 ， 顺肠通便，帮助身体及时排泄毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生 。紫皮土豆又名黑土豆/紫色马铃薯/黑马铃薯薯形呈长椭圆形，芽眼较小 。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽 。果肉为深紫色 ， 外观好看，颜色诱惑力强 。
青椒土豆丝，或者凉拌土豆丝这类追求爽脆的菜 。切好丝之后 ， 泡一下凉水洗去多余的淀粉 。在烹饪会清爽，生脆的多 。吃土豆时，不要和西红柿一起吃，因为土豆会在人体的胃和肠子里产生大量的盐酸 ， 而西红柿在酸性环境下会产生不溶于水的沉淀 ， 吃东西的人会消化不良，胃肠功能差 。
【新土豆多久变成老土豆】土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美 ， 土豆早就成为第二主食 。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，大家在购买土豆的时候，可以适当闻闻土豆表皮的味道，经过焦亚硫酸钠的浸泡，一般都会残留“二氧化硫”的刺激性气味，如果能够闻到 ， 那么就不要购买了 。
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