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大盘鸡怎么做窍门( 二 )

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###其它资料参考###大盘鸡的制作方法：
主料：
油鸡半只；老抽1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；香叶1片；葱5段；姜3片；蒜4瓣；花椒20粒；桂皮1块；干辣椒2个；味极鲜3勺 。
1.洋葱，青椒，油鸡切块 。
2.鸡块凉水下锅焯3分钟捞出备用 。
3.起锅热油，下葱姜蒜，花椒，桂皮，香叶，干辣椒炒香 。
4.倒入鸡块翻炒均匀 。
5.倒入味极鲜，老抽，郫县豆瓣酱翻炒均匀 。
6.倒入清水 ， 没过鸡块，加入冰糖炖1小时 。
7.加盐，倒入青椒，洋葱再炖10分钟即可 。

###其它资料参考###大盘鸡的家常做法：
主料：鸡一只、洋葱适量、土豆适量、胡萝卜适量、青椒适量 。
辅料：姜适量、生抽二勺、老抽一勺、蚝油一勺、葱适量、料酒适量、冰糖适量、蒜适量、八角二个、桂皮一段、香叶二片、啤酒适量 。
【大盘鸡怎么做窍门】步骤：
1.鸡切成见方的大块洗净备用 。
2.准备土豆、洋葱、胡萝卜和青椒，切块洗净备用 。
3.鸡块冷水下锅，加姜葱料酒，焯水捞出洗净备用 。
4.热锅冷油，将白砂糖或者冰糖下锅并慢慢搅动，炒出糖色 ， 将鸡肉入锅，用大火来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色 。
5.下适量姜蒜二个八角一段桂皮二片香叶，倒入适量啤酒大火，加二勺生抽一勺老抽一勺耗油适量盐，大火烧开 。
6.加入土豆和胡萝卜块，大火烧开转中小火焖25分钟 。
7.再倒入青椒洋葱，翻炒五分钟，大火收汁即可 。

###其它资料参考### 新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成 。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的'土豆 ， 辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳 。下面给大家介绍大盘鸡的正宗做法 ， 欢迎阅读!
大盘鸡的正宗做法1、整鸡一只(约2公斤左右 ， 最好是土鸡)，洗干净并剁成同样大小的块状
2、土豆(又叫洋竽)三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个 ， 把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄 ， 用清水冲掉土豆的淀粉
3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块
4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙 ， 大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶
5、皮带面(也有叫裤带面的 ， 就是宽的手擀面条) 。
大盘鸡烹饪步骤：
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色
3、将鸡块倒入锅内 ， 并大火翻炒片刻
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀
6、倒入一些啤酒在锅中 ， 并烧开
7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀 ， 先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟
8、等土豆炖软时 ， 下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多 ， 锅中有点汤即可)
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出
备注：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”)，醒好之后 ， 要擀得又宽又?。?等大盘鸡吃的差不多时 ， 下皮带面拌上吃 。

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