###其它资料参考###酸菜好吃的做法如下：
食材：五花肉、葱姜蒜、酸菜、料酒
调味：花椒粉、食盐、生抽、老抽
1、准备一斤五花肉，中间一刀切两半，大家在选择五花肉的时候，一定要选择新鲜的，这样口感才好吃，起锅烧水，五花肉凉水下锅 ， 放葱段、姜片、料酒，大火沸腾3分钟，撇掉多余的浮沫，改成中小火，煮上25分钟左右 。
2、酸菜的购买渠道很多，如果你有手法，可以用自己腌的，那样味道更正宗，菜市场和超市 ， 都有袋装的酸菜售卖，不想吃过于酸的，可以多淘洗几遍，攥干多余的水分 。
3、这边肉也煮好了，时间规定20-30分钟以内 ， 不要煮太老了，把五花肉捞出来 ， 用凉水冲一冲 ， 改刀切成薄片，装盘备用 。
4、重新起锅烧油，放入葱姜蒜末，爆出香味 ， 喜欢吃辣椒的，可以放几个干辣椒，下入酸菜翻炒均匀 ， 如果有粉条，记得放点粉条、宽粉之类的辅料 ， 把白肉铺在上面，添入猪肉的汤汁，炖煮15分钟即可 。
5、等时间到了，搅拌均匀，加入适量的葱花、胡椒粉、食盐、鸡精调味，鲜香味美，酸爽开胃，汤汁好喝 ， 下酒下饭两不耽误 。
6、如果你喜欢重口味的话，还可以自制一个蘸料，放大蒜末、生抽、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，即可开动，大快朵颐，毫无压力 。
技巧总结
1、选择新鲜的五花肉 ， 注意凉水下锅，放葱姜去腥，开锅撇浮沫，后期还要用这汤汁 。
2、所有的调味品，按照自己的口味，酌量增减，尤其是盐的用量 ， 一定要掌握好 ， 太咸不好吃 。
3、做酸菜白肉的时候，尽量别用铁锅烹饪，因为会有腥味，影响最终的口感 。
###其它资料参考###酸菜豆角
食材准备：豆角4斤，150克食用盐 ， 1小把朝天椒，一个大蒜头 ， 半碗40度的米酒，凉白开适量等 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备长豆角4斤，这时候我们这里只有这种花豆角了，妈妈说这是八月角 ， 开花结果很多，每年种一两排吃都吃不完，只能摘来腌制或晒干了 ， 豆角摘回来清洗干净后晾干水分，然后加70克左右的食用盐进去抓拌均匀 ， 抓拌至豆角软化后放一边静置一个小时左右 。
第二步：豆角腌制得差不多了，我们准备一些配料：1小把朝天椒，一个大蒜头，半碗40度的米酒，80克食用盐，朝天椒和大蒜头清洗干净后沥干水分备用 ， 关键用的话可以用厨房用纸擦干水分 。
第三步：准备一个无水无油的罐子，把用盐腌过的软豆角放进去摆好，每加一把都要用手把它压实一点，豆角弄整齐一点再放进去比较好摆放 。
第四步：全部豆角摆好后把准备的辣椒和大蒜一起倒进去，稍微给它们放散一点，然后倒入准备好的80克食用盐，提前准备多一点的凉白开，一定要煮开放凉的水，水量能浸泡住豆角就行 ， 最后加入我们准备好的半碗白酒 。
第五步：拿一个干净石头压在豆角面上，把盖子盖上再封上保鲜膜，放一边静置腌制 ， 一般放一个星期到半个月那样，豆角就会变得很酸了，也可以吃了 。
第六步：腌制好的豆角会变成黄色 ， 一开盖就能闻到很酸很酸的味道了，取来吃的时候不要弄到生水进罐子里，只要会保存，这样做的酸豆角放很久都不会坏，而且越腌越酸，还可以保持爽脆好吃的口感 。
第七步：腌制好的酸豆角随便炒都很好吃，加点肉末、蒜蓉和辣椒一起炒更香，早餐时煲一锅白粥，再配上这样一盘酸豆角，非常开胃，好吃到停不下来 。
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