1、将熟大肠切成马蹄形块备用 。葱洗净，切段，姜洗净，切块 。放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油 。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味 。勺置火上用葱、姜炝锅 ， 加绍酒，再放入大肠、笋片、油菜心、精盐 ， 加适量的汤炖之 。
2、等汤烧开后，撇去浮沫，加入味精，出勺装入汤碗即可 。
###其它资料参考###可以做芝麻炖猪大肠，具体做法如下：
1、材料：升麻15克，黑芝麻100克，猪大肠一段(30厘米) ， 葱、姜、盐、黄酒各适量 。
2、做法：将猪大肠用盐擦洗干净 ， 升麻、黑芝麻装入大肠内 ， 两头用线扎紧 。猪大肠放入沙锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火炖3小时，至猪大肠熟透即成 。
###其它资料参考###您好，非常高兴为您解答问题 。爽口的大肠吸收了蒜香 ， 豉香 ， 椒香 ， 口味独特、口感一流，一起来看看具体的做法吧！
【豉香蒸大肠】
【材料】：猪大肠1000克，大蒜半个，豆豉10克，小米椒2个，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖适量，盐少许 ， 淀粉1勺 ， 油适量，葱适量
【做法】：
1、大肠用流水多次冲洗，把外面的附着的脏物冲洗掉，用面粉充分揉搓清除掉大肠表面的粘和异味，再加适量盐揉搓后用流水冲洗干净 。最后加入2勺白醋，杀菌消毒去除异味 。翻面再次用流水冲洗干净 。
2、烧开一锅水，放入一把花椒，把猪大肠放入锅中，煮开后再继续煮上1分钟就可以了 。花椒去除腥味要胜过老姜和料酒 。
3、另取一锅，加入适量水 ， 放入猪大肠加料酒 ， 大火烧开后转中小火煮8、9分熟后捞出 。
4、把沥干水分的猪大肠切成小块 。
5、大蒜略拍 ， 放入大肠中，加1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油再加一点点糖和少许油充分拌匀后腌制15分钟，加1小勺的淀粉拌匀 。
6、蒸锅中加入适量水 ， 放入猪大肠，水开后大火蒸10分钟左右即可 。
7、把蒸好的大肠取出，放入盘子中，撒上葱花和小米椒，再浇上一些热油就要可以吃了 。
【尖椒肥肠】
【材料】：肥肠、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大葱、白酒、糖、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒 。
【做法】：
1、锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止 。
2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段 ， 补充两个作料：孜然粉和干辣椒 。锅中热油 ， 放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香 。
3、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油 。
4、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻 。放入青椒段，再翻炒片刻即可 。
【红烧肥肠】
【材料】：
五香料、大肠、盐、葱、姜、料酒、酱油 。
【做法】：
1、将大肠反复清洗干净，要翻过来用盐搓两次洗，正面的肥油也要扯掉一半 。
2、将大肠焯一次水，将大肠放入锅中，加入大量的水，大概是肠子的四五倍 。
3、加入葱、盐、姜片、适量料酒，开大火烧开 。
【大肠怎么炖做好吃】4、加入适量五香料，酱油开小火炖上1个小时，最后加入葱段即可 。
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