###其它资料参考###1、腌鱼一看鱼的大小 。二看用盐量 ， 盐多，腌的时间就短，鲤鱼肉不厚，一般来说，六斤鱼用4两盐腌5天就可以取出晒了，如用6两盐，则4天即可取出晒了 。
2、时间由自己来决定 。如果是腌制的鱼要很长时间才吃的话，那么可以腌制一个星期 。广东居民喜欢吃腌制咸鱼、咸肉等 ， 但是腌制品还是要少吃为好 。
###其它资料参考###清蒸鱼是鱼最原汁原味、最鲜美的做法，鱼肉的营养成分也能得以最大化的保留，是一种既美味又营养的吃法 。清蒸鱼的做法看似很简单，但当我们真正烹饪的时候就会发现，清蒸鱼也是有很多细节需要注意的，不然蒸出来的鱼口感并不好 。因为鱼本身有腥味，清蒸鱼的时候不会添加太多调料，如果处理不好，很容易有腥味 。我们为了去除腥味，通常会在蒸鱼之前先把鱼腌制一下，料酒、葱姜这些都是可以有效去除鱼腥味的 。
用盐腌制，算是很普遍的方法，因为简单，食材好找！可是人们用盐腌制，往往会腌制很长一段时间，这样的鱼肉会大失水分，并且口感极差 ， 所以我们将腌制的时候绝对不能用盐 。
我们先将鱼认真清洁处理一下，接着在鱼身上划上几个小口，然后可以放些姜片啊 ， 葱花等到鱼肚子里，在淋上料酒，柠檬汁进行腌制 ， 只需要10分即可！
需要注意的是，我们蒸鱼的时候，盖上一次锅盖以后，就不能中途携开，除非已经熟透了 ， 在携开 。因为鱼里有一种成分会随着水蒸气散发出来，便铺满在锅盖里，这个成分就是鱼腥味的主要来源，如果在流入到鱼里，会加重鱼腥味，所以我们盖锅盖，就要一次性蒸到熟了再携开！蒸鱼的前，还要淋上适量的蚝油和豉油增加味道 。
鱼肉不像其他肉类，非常容易熟，所以我们蒸时间不宜过长，以免鱼肉变老，吃起来口感差，需要注意的是，买鱼的时候要选一些新鲜的活鱼，或者挑选的时候可以用手按压下，如果肉质紧实的话说明是新鲜的好鱼了！
蒸鱼时，要不要用盐腌制？很多人都做错，蒸出来的鱼都不好吃！
###其它资料参考###1、鱼要腌制1小时左右 。为了使鱼充分入味，要把鱼剖成两半 ， 从背入刀连头分为两半，肚皮连着不要分开，注意不可洗鱼 ， 会在腌制过程中变味 。
2、只能用干净的布擦一下，再放入葱头、姜片、花雕、胡椒粉、辣鲜露、味精、鸡粉、盐、生抽、十三香、树椒段腌制1小时左右即可 。
###其它资料参考###腌制两天 。
准备用料：草鱼、食盐、八角、花椒、丁香 。
步骤：
步骤一、把准备好的鱼的鱼鳞和内脏清洗一下待用 。
步骤二、在鱼的两侧撒上盐，然后放进冰箱放一天 。把腌制的水倒出来 。再撒一层盐，放一天水 。
步骤三、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干等待备用 。
步骤四、然后腌好的鱼的肚子里均匀撒上炒好的调料 。
【鱼用盐腌多久不失营养】步骤五、最后用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器中即可 。
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