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怎么做肘子汤( 二 )

生活百科肘子


3、将肘子放入锅中加入热水,然后将葱姜 花椒 大料香叶放入料盒里一起放入锅中,小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂,捞出 。
【怎么做肘子汤】4、将切好的肉皮放入锅中,继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂,汤粘稠关火 。
5、将炖熟的肘子放入容器中,两边没有肉皮的地方都补齐肉皮,然后将肉用筷子扒拉开,再浇上汤,自然凉或放冰箱凉都可以 。
6、调三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加头道酱油 1勺香油数滴调匀 。
7、将冻好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了 。清爽、劲道、味美 。
1、肘子一个清洗后拔去残留的猪毛,浸泡一个小时左右,中途换水至少一次,尽量除去残留的血
2、放入冷水锅中烧开,持续煮10分钟,捞出来,进一步清除残留的猪毛
3、清水放入电压力锅里,选择“肉类排骨”档,工作结束自然卸压后取出
4、取出骨头
5、把肘子肉尽量裹紧,装进保鲜袋,再裹紧,放入冰箱冷藏
6、完全冷却后可以去除切薄片装盘,把其他所有调味料集中在一个碗里,调成均匀的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜点缀 。
1、猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过
2、锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂
3、捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成
4、食用时蘸大蒜泥 。
1、协调：肘子与肉皮的重量比例为1:1 ， 做出来较为协调 。
2、软烂：肘子软烂要蒸6小时，使用了焖烧锅，焖了6小时，每隔1小时放在火上烧3分钟 ， 省火省事不用看着 。
3、去污：肉皮焯水后，先用刮脸刀刮去肉皮表面的污物，保证肉冻透亮 。
4、去油：肉皮焯水后，一定要用刀刮去油脂，否则做出的水晶不透亮 。
5、筋道：肉皮与清水的重量比例为1:2，最好是1:1，煮出的水晶冻较为筋道，有弹性 。
6、水晶：煮肉皮时，火力一定要用家中的最小火 ， 千万不能大火，否则煮出的汤就是浑汤 。
7、时间：煮至肉皮冻的时间要达到4小时 ， 否则肉皮的胶性煮不出来，我也是用了焖烧锅 ， 每隔1小时烧3分钟 。
8、调料：要想水晶冻透亮 ， 水晶冻中不能放盐等任何调料 ， 只能蘸料汁食用 。
9、料汁：水晶肘子好吃全在料汁，料汁好吃全在调料的比例，见下面过程图 。
10、成冻：做好的水晶冻，要在冰箱冷藏5小时，才能成为冻冻 。

###其它资料参考###俗话说“冬吃萝卜夏吃姜“、”萝卜上市，郎中没事”、“十月萝卜小人参 ”，这些都是说冬天吃萝卜的好处 。
这道家常的清炖萝卜肘子汤，既有猪肘的肉香，又有萝卜的清甜，而且连汤带菜，寒冷的冬天吃上一碗，保管浑身都暖洋洋的 。
清炖萝卜肘子汤的用料
猪肘 1个 白萝卜 1根
郫县豆瓣 1勺 熟油辣椒 1/2勺
菜籽油 1勺 小葱 1根
生姜 1块
清炖萝卜肘子汤的做法
步骤1
郫县豆瓣剁细，放入油锅中炒出红油，加入熟油辣椒做成蘸碟备用；
步骤2
将猪肘上的骨头剔出斩断；猪肘肉切2厘米见方的块，放入冷水锅中煮开 ， 捞出洗净血沫；
步骤3
将猪肘肉、姜块放入炖锅中，加冷水大火烧开15分钟，转小火炖1个小时；
步骤4
萝卜切块加入汤中炖15分钟起锅，洒上葱段 ， 一碗热腾腾的清炖萝卜肘子汤就大功告成了；
步骤5
再蘸点香辣蘸料，味道巴适得很 。

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