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炒鱿鱼怎么切丝( 二 )

生活百科鱿鱼


如图： 素炒鱿鱼丝：kkxf/upimg/200812211434771877807.如图：配菜鱿鱼丝：food.airtofly/Files/BeyondPic/2008-3/25/20071108112101674.谢谢！ 。
怎样炒鱿鱼丝既嫩又不惺
佐料：
1.胡萝卜一根
2.大葱一或两根，视粗细而定
3.青椒一或两个，试是否喜欢而定 。
4.姜一块
5.盐
6.色拉油
主料：
大鱿鱼两条，正常颜色为外面灰色有点泛红，里面白色有光泽，肉质韧而不硬，气味鲜咸腥 ， 最好不要水发的，太软的 ， 焦黄的 ， 透明的 ， 发臭的-_ 。
先把鱿鱼那层红薄皮剥掉，让后切你喜欢的形状，切好
用开水焯鱿鱼，一次不要放太多，用漏勺装大概七八片，放在滚水里晃几下，鱿鱼就会卷成漂亮的肉卷，就可以捞出 。鱿鱼爪子单放在一起焯 ， 时间稍长 。焯后沥干 。
3.几样佐料洗净，全部切丝或者全部切片 。如切丝：姜4-5片即可，切丝；胡萝卜斜着切成5公分的长片后切丝；大葱的葱白拦成5公分的段后切丝；青椒切成尽量细的丝 。切片：姜切4-5片；胡萝卜斜着切成长3-4公分的片，大葱的葱白拦成3-4公分的段后破成四半（即纵切一刀为两半，再各自纵切一刀）；青椒掰成大概胡萝卜片大小的片 。
4.炒锅烧干烧热放大约3汤匙色拉油 。中火偏大 ， 烧大约半分钟（不懂几成热是怎么说的……-_- ）后放姜，然后放入胡萝卜和青椒翻炒（若是切片的，葱也这时候放），大约2分钟后见略熟（部分透明的趋势），放鱿鱼，翻炒3-4分钟，放适量盐，放葱，大火翻炒半分钟，出锅 。
注意事项：
1.标准状态：望：鱿鱼肉莹白饱满，颗颗肉刺精神抖擞 ， 好象白色的小刺猬，间或有灰红色的卷曲成团的触手，好象奇形怪状的蜗牛 。胡萝卜红艳油亮 ， 青椒青翠欲滴 ， 大葱洁白夹一点翠绿 。会有少少的一点肉汁 。闻：鲜香 。尝：香甜鲜美 。鱿鱼够嫩够韧，海鲜的味道（不会形容，反正就是好吃！-_- ） ， 蔬菜甜脆 ， 还有葱香味呢~~~~
2.焯鱿鱼千万不要煮太久……烫到卷起来就好了，不然会老?。?
3.鱿鱼焯过之后切记把水沥干?。∥颐鞘恰础嫌?，而不是水煮鱿鱼……-_-
4.如果不是新鲜鱿鱼而是冷冻的或者喜欢吃辣的，建议把青椒换成尖椒或者加干的红辣椒 。

炒鱿鱼怎么切丝

文章插图
1.将干鱿鱼放清水中浸泡30分钟捞出 ， 撕去外膜 ， 切成4.3厘米长、0.6厘米宽的粗丝 。葱白切成丝，蒜瓣切米 。
2.绿豆芽摘去头尾，洗净 ， 下沸水锅氽熟捞出，沥干水分，用绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克拌匀，装人盘内作底料 。
3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油 。锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香 ， 继而加入葱丝、芝麻油、绍酒0.5克、精盐5克、味精0.5克，炒拌几下，再放人过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成
材料：鱿鱼 。青椒、红椒、豆豉酱、生抽、醋、淀粉、葱、盐、香油、黄酒、姜 。
制作 ：
1、鱿鱼洗净去膜，切成细丝，泡入清水中 。青、红椒切丝 。
2、炒锅烧热 ， 烹入黄酒后加水、盐烧开，倒入鱿鱼丝煮一下 ， 捞出控水备用 。
3、锅内放油，油热后，爆香姜丝，放入豆豉酱炒香 ， 加入生抽、盐、醋，倒入鱿鱼丝翻炒 ， 加点儿高汤烧开，勾薄芡，撒上葱花，淋香油即可 。

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