###其它资料参考###清蒸鸡的做法和步骤
材料
柴鸡500g ， 西洋参10g，鹿茸1g，芡实50g，白扁豆10g，山药片100g，枸杞子 10g，老姜5g ， 小枣20枚，盐1茶匙（5g）
做法
1、先将西洋参、鹿茸、芡实、白扁豆、山药片、枸杞放入温水中浸泡一会，泡软备用 。
2、柴鸡切成块，洗净 ， 泡在冷水中 ， 去掉血水；姜洗净切大片备用 。
3、将小枣放入小盆里，放在高压锅中隔水蒸10分钟备用 。
4、将鸡块捞出放入一只小盆里，上面码上泡好的西洋参、鹿茸、芡实、白扁豆、山药片、枸杞和小枣，倒入清水，水刚好没过鸡块 ， 放入高压锅内隔水蒸 ， 上汽后40分钟即可 。
小诀窍
使鸡的营养保存得更好：
用高压锅蒸出来的鸡由于比炖煮的方法水分挥发得少，味道和营养保存得也更好，这道菜由于用了一些常见中药，它具有益气健脾，温补肾阳的功效 。
###其它资料参考###鸡肉半只，姜一个，蒜4瓣，葱适量，茶油、酱油、酒、盐适量
做法
1.鸡肉切成小块 ， 姜、蒜、葱切碎备用 。
2.鸡肉装碗，放入姜蒜葱和适量茶油，酱油、酒、盐 。
3.锅中加水 。把鸡肉放入锅中
4.盖上锅盖 。大火蒸20分钟即可
把鸡里外洗干净 。里外抹盐，精置20分钟 。
外面大约用三 ， 四小勺盐抹匀，肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了 。
注：这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了，里外面抹的盐就是它的味道 ， 喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐 。盐大部分会留在外表皮，鸡皮是不吃的，所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的 。
做法：
把鸡放在盘子里上锅蒸 。视鸡的大小蒸15-20分钟，这个时间很重要 ， 短了不熟，长了鸡就老了 。要做几次就能找到规律 。
起锅后，把鸡油到在一个小碗儿里 ， 别扔掉 。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡 。如果嫌太油腻，也可以用来煮青菜 。
撕去鸡皮 ， 把鸡撕碎或整鸡上桌（注意烫手）
做法三
原料：
光鸡1只（约800克），姜2片，葱2条，姜茸100克 ， 葱丝50克，绍酒30克，麻油少许，花生油50克，精盐10克 。
制法：
先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍 ， 然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀，再放入姜茸、葱条，入笼蒸熟，出笼后，去掉姜、葱，斩件上碟，砌回鸡形 。
武火烧锅下油，待油开，用锅铲将烧开的油淋在鸡面上 ， 爆香姜茸、葱丝 ， 加麻油拌匀，用作佐食 。
做法四
原料：
文昌鸡1只（1500克左右） 。
配料：
老盐（10年以上粗盐）50克，鸡粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克 。
制作方法：
（1）鸡初加工（同上），晾干水分 。将老盐炒热碾碎，和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀，用来擦匀鸡腔、鸡身 ， 并腌制半个小时左右备用 。
（2）将鸡放入小竹笼 ， 笼下垫一个圆碟（接原汁用） 。
（3）将竹笼同圆碟一起放入蒸柜，旺火蒸半个小时即可 。
（4）上桌时将鸡斩大件，淋上原汁，有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热，效果更佳 。
做法五
海南人吃饭无鸡不成宴席，所以对鸡的做法有另一番解读 。不仅有本土的水煮文昌鸡（也叫海南白切鸡或白斩鸡），更有引入而加以创新的水蒸文昌鸡（海南本地鸡） 。
特点：
隔水蒸鸡皮爽肉滑，原味香浓 。
海南简单做法如下：主料：地道文昌鸡一只；配料：味精和盐少许，香油（以原鸡的肥瘦适量些许） 。工序：1.将鸡取血褪毛，内脏去净，2.将调好的配料涂抹鸡全身，要做到均匀到位 。3.略腌一会儿后将整鸡置于蒸锅内，猛火约蒸至25分钟左右（火候时间取决于鸡的大小与蒸气的强弱） 。4.最后斩件装盘（如上所示），再配以蒸出来的原汁或浇之或佐之皆可 。
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