1、猪舌头切片，要均匀，不要太薄 。
2、青椒切片，块不要太大 。
3、起油锅，六七分热 。
4、下入青椒和猪舌头一起翻炒 ， 要大火爆炒 。
5、加少量l老汤煮一下，大概5分钟左右 。
6、最后加适量盐调味即可，最后加点蒜末也可 。
二、酱烧猪舌
1、首先将洗干净的猪舌头放入开水中烫熟 ， 大概十分钟左右 ， 熟的差不多后，祛除猪舌头表面的白色膜 。
2、在锅中放入凉水、老抽、盐、糖、姜、料酒、八角、桂皮、最后放入猪舌头、水的高度莫过猪舌头就可以了、
3、大火煮开之后、再按小火慢慢熬炖、
4、半个钟头左右、用筷子叉一下、觉得酥软即可盛起、放少量鸡精调味即可 。
三、香辣猪舌
1、将冬菇浸软去脚，加白糖、料酒少许拌匀，加姜片、葱段少许，上火蒸15分钟左右 ， 取出晾凉切丝 。
2、鲜红辣椒洗净切丝 。
3、猪舌卤后切丝，备用 。
4、炒锅内放植物油，烧热后放蒜蓉、姜片、鲜红辣椒丝，爆香后，倒入料酒，放入白糖、盐、生抽、老抽、猪舌丝、冬菇、煸炒均匀，放入蚝油、红油，翻炒片刻后，用淀粉勾芡后盛出，最后将生菜烫一下摆盘即成 。
###其它资料参考###我是重庆人平时吃得比较辣，以我自己的口味喜欢这么来制作新鲜的猪舌头，那就是泡椒炒猪舌头，味道酸辣爽口，十分的好吃 。
泡椒炒猪舌头制作步骤如下
一、准备配料
主料：【新鲜猪舌头】2个、泡尖椒100克 。
辅料：【食用油】20克、【芝麻香油】5克、【食盐】适量、【葱】10克、【姜】10克、【大蒜剁碎】10克 。
汆水用辅料：【料酒】10克、【花椒】10克 。
二、汆水去腥
先在锅中加入清水，然后放入新鲜的猪舌头，加入料酒、花椒，煮至沸腾后关火捞出 ， 倒掉锅中的水 。
三、切片
把汆水后的猪舌头，用刀切成薄片备用 。【注意：切的时候不要伤到手！】泡尖椒也可以切成马蹄形 。
姜切片，大蒜剁碎、葱切段 ， 另外再准备点葱花备用 。
四、烹调
锅中下入食用油，然后下入葱、姜、大蒜，炒出香味后 ， 下入泡尖椒 ， 然后下入猪舌头，猛火翻炒至熟透，这个时候加入芝麻香油 。
五、起锅装盘
猪舌头炒至熟透后，加入芝麻香油，然后撒上葱花，然后放入食盐，关火，起锅装盘 ， 制作完成 。
要点解析
1、切片
猪舌头切片厚薄尽量要做到均匀，这样炒的时候才能一至熟透 ， 如果切得厚薄不一致 ， 会导致切的薄的已经炒焦，切得厚的还没熟透 ， 所以切的时候尽量切薄点 。注意别伤到手 。
2、火候
炒的时候火候很关键，讲究的是猛火爆炒，所以如果火候没有拿捏好，炒出来就不脆了 。一定要记住，猛火爆炒关键是要不停的翻动，以防止糊锅 。
3、咸淡的掌握
因为泡尖椒通常是带有咸味的，所以放盐的时候要尝一下 ， 如果猪舌头盐味适度 ， 可以不放食盐 。
我最喜欢吃这一道菜【泡椒炒猪舌】酸辣爽口，很适合重庆人的口味 。
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