第三步：锅中放入植物油，要比炒菜多一些，倒入切好的五花肉，煸炒出油，将鱼放入锅中煎至两面微黄，加入花椒、八角、干辣椒，葱、姜翻炒出香味，锅中加入开水，淹没鱼在多一些即可 。第四步：锅中加入豆腐接着加料酒5克去腥，白糖3克提鲜，酱油5克 ， 老抽5克上色 ， 耗油5克 。大火烧开后转成小火慢慢炖制 。炖15分钟后加香醋5克提提鲜减少鱼的腥味，盐适量在炖10分钟左右即可，见鱼汤变黏稠，加少许鸡精提味就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味 ， 豆腐要炖时间长一些更好吃 。
大锅炖鱼，最早属于农村经常做法，是农村里面做饭的最简单方式 ， 鱼锅里面贴饼子，更是美味 。
随着社会的发展，有些会经商的人，把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里，在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆 ， 也很受大众欢迎 。首先，大锅炖鱼一般选择的鱼种类，有几种常见的鱼 。1.花鲢鱼也就是胖头鱼，头特别大 。2.大鲤鱼 。
3.鲶鱼，一根刺，肉质细嫩 。4.乌江鱼，鱼肉类似鲶鱼 。5.大马哈鱼，是东北黑龙江地方的才有的鱼 ， 比较贵一些 。
大锅炖鱼的用料与做法：1、首先准备配料与调料；五花肉一块，切大片，准备大葱，生姜，大蒜，东北黄豆酱，干辣椒，花椒大料，食盐 ， 鸡精，生抽老抽 ， 料酒，白糖 ， 陈醋 。2、大锅炖鱼的制作方法：大鱼洗净，背部改切几刀方便入味备用 。
锅中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出猪油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加入葱姜蒜翻炒出香味，加入一勺黄豆酱（大约50克）左右，放入黄豆酱可以去腥，增加鱼的酱香味 。黄豆酱炒香，锅中加入清水或者开水 。
3、开始调味：大鱼在5斤左右的 ， 大约加入20克左右食盐 ， 鱼稍微咸一点有味道 。加入适量的鸡精，加入少许料酒去腥，加入少许陈醋去腥，加入少许5克左右白糖提鲜，加入少许生抽，少许老抽上色，鱼汤呈现深红色即可 。改大火烧开，下入准备好的大鱼，鱼汤莫过鱼即可，盖上锅盖，或者锅内贴上玉米面饼子也可以，转成小火慢慢炖制 。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可，见鱼汤变黏稠 ， 就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜 ， 即美观有美味 。
总结：在北方有这种说法，宁吃咸鱼喝水，不吃淡鱼喝汤，这意思就是吃鱼还是咸一点好吃 。还以一种就是，千滚豆腐，万滚鱼 。这种说法意思就是说 ， 豆腐要炖时间长一些更好吃 ， 炖鱼的话，要时间更长一些鱼肉才会入味 。
准备几条鱼，在鱼的正反两面各划几刀，放入葱姜，花椒，八角，盐，腌制一个小时，然后烧油 ， 油温八成热，挨个炸出来，既然是大锅的炸的稍微硬一点，这样出锅的时候不容易碎，炸好之后，烧油先放入花椒，八角，辣椒，然后放葱姜蒜爆香 ，
放入豆瓣酱，蚝油，东古 ， 酱油，醋，加水，水要多，中途尽量不要添水，然后放入，盐，鸡精，味精，白糖 ， 白糖稍微多点 ， 提鲜，然后调色，颜色淡的话放点老抽，然后最重要的放鱼，一定要在锅底铺上一层竹笪，防止糊锅，最后放鱼，要一个一个的排好顺序放 ， 这样出锅的时候挨个拿，不容易碎，等鱼好了，一个一个拿出来放在盘中，留着锅中汤 ， 大火烧开，勾芡，撒上明油 ， 浇在鱼上面，撒上香菜即可 。
###其它资料参考### 清炖鱼的做法
你知道清炖鱼的做法吗？很多人喜欢吃鱼，但却不太会做鱼，其实日常生活中我们自己也可以做出美味的鱼 。我已经为大家搜集和整理好了清炖鱼的做法的相关信息 ， 一起来了解一下吧，欢迎大家与我交流讨论 。
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