1、什锦炒饭做法
主料:大米
辅料:牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜
调料:葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包(大料、茴香、桂皮)
做法:1、牛肉洗净切成?。?放入锅中煮至七八成熟捞出待用 。
2、将红萝卜去皮洗净切成?。?胡萝卜洗净切成?。?卷心菜洗净切成块 ， 大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末 。
3、坐汤锅点火放水 ， 倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟 ， 放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀 ， 再蒸25分钟出锅即可 。
特点:色香味俱全 。
2、蔬果炒饭
原料:白饭300克 ， 菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙 。
做法:①虾仁、草菇洗净火腿切丁菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小?。龀刹ぢ苤眩湃肱棠诒赣?。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁 ， 加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可 。
###其它资料参考###【炒饭的饭怎么蒸的好吃吗】米饭怎么蒸才好吃？下面就来说说蒸好米饭需要注意以下这几点 。
1.首先看看你买的大米产地，质地大小 。北方大米略比南方大米吃水，所以在蒸大米的时候，不同地方的大米所用水的量也不等，蒸米饭用水量大概是1:1.2-1.5 。
2.蒸米饭的大米在蒸之前可以多淘洗几遍，洗掉多余的淀粉，多洗几遍可以使得蒸出的米饭粘连性小 ， 颗粒分明 。
3.蒸米饭的时候可以往大米里加点白醋或者少许植物油，蒸出来的米饭看起来晶莹剔透，吃着也比较香 。
4.用电饭煲蒸的话可以直接用冷水，最好使用纯净水或者矿泉水来蒸米饭，自来水碱性比较大，蒸出来的米饭韧劲小 。如果用自来水蒸米饭的话最好先将水烧开再倒进去蒸 ， 这样既减少了碱的含量，又减少了米饭在加热过程中的浸泡时间 。
5.电饭煲蒸熟的米饭不要立即打开食用，最好在电饭煲里稍微多焖一会儿，减少米饭的水分，吃着更好吃一些 。
6.也可以将淘洗干净的大米先放入开水锅中煮到没有生米，再捞出来倒进蒸笼大火蒸熟，这样蒸出来的米饭也很好吃 ， 炒饭不需要隔夜饭，用这个方法蒸出来的米饭来炒饭比隔夜饭炒的要好吃的多 。
7.如果直接用传统锅蒸笼蒸米饭的话，加入蒸米饭的水要多于电饭煲蒸米饭的用水量，因为电饭煲密封性比较好，水汽不容易走出，传统锅里蒸饭水蒸气容易跑出来 。
8.大米洗净后可以直接用开水煮，当米饭断生后将其捞出，再用余温焖一阵吃起来也不错，这样的大米捞饭被很多餐馆应用 。煮出来的米汤再单独熬一下就成了浓稠的大米粥，这样用煮的方式也避免了水加多加少 ， 最适合新手操作，不过在煮的过程中要时不时的搅动一下，防止糊锅 ， 不要煮的时间过长，火候也不要太大，多尝一下，煮到自己喜欢的口感就可以捞出控掉多余的汤汁，余温焖一下即可食用 。
9.传统铁锅焖饭，就是直接将淘洗干净的大米放入铁锅里直接焖，火候和水量要掌握的恰到好处，一般适用于农村的大铁锅，也可以将铁锅换成砂锅焖米饭也非常不错，譬如瓦罐焖饭、石锅焖饭、铁锅焖饭、竹筒焖饭等，这样焖出来的米饭吃着都有各自独特的香味 。
10.蒸米饭根据年龄而定，老人小孩的话 ， 相对蒸的软一点 。水量稍微多加一点 。
11.蒸大米的时间一般在15分钟以上，蒸好之后再焖三五分钟再开盖食用 。
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