2、味道
品质好的咸鸭蛋是一股泥土的味道 ， 没有任何异味，而过期的咸鸭蛋，会出现异味，过期时间越长，臭味更为明显 。
3、摇蛋
将咸鸭蛋拿起来放在耳边?。?若是品质好的咸鸭蛋有轻微的颤动，如何有其他异响证明咸鸭蛋品质不好，不宜食用 。
咸鸭蛋有臭味是怎么回事
咸鸭蛋散发着臭味通常分为两种情况：
一是由于腌制咸鸭蛋用的黄泥土，随着时间的发酵 ， 泥土在鸭蛋表壳会产生臭味，并且煮熟后也还是有些味道的，但里面的蛋白和蛋黄是正常的，这种情况下是可以吃的 。
二是咸鸭蛋由于保存不当导致腐坏变质，出现蛋黄变黑，或者散发出难闻的臭味的情况下，是不能继续吃的，以免导致肠胃不适 。
咸鸭蛋不能和什么一起吃
1咸鸭蛋+李子：咸鸭蛋和李子一起吃会引起人体的中毒，甚至有生命危险 ， 日常生活中应尽量避免搭配食用 。
2咸鸭蛋+甲鱼：胃肠不适，会易消化不良，不利于肠胃的正常蠕动 。日常生活中应尽量避免搭配食用 。
咸鸭蛋的营养价值
咸鸭蛋中含有丰富的钙质和铁质 ， 并且它含有丰富的无机盐，能够补充人体所需要的维生素和矿物质 。咸鸭蛋中含有的某些蛋白质能够被分解为氨基酸，然后由于盐的腌制，能够使蛋内的盐分增加 ， 从而使蛋内的无机盐含量增加，并且咸鸭蛋中的蛋白质已经变性，脂肪聚集在一起，变成蛋黄油 。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志 。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同 。
###其它资料参考###1、用手轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉；过期咸鸭蛋有异响 。品质好的咸鸭蛋光滑圆润，没有裂缝 ， 蛋壳呈青色 。
2、过期的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点 。煮熟后剥开蛋壳 。质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中 ， 味道鲜美；过期的咸鸭蛋蛋白较烂、有腐败的味道、咸味较大 。
###其它资料参考###咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑 ， 所以它有个很漂亮的名字“青果” 。但是不要被莹润光滑的外表所迷惑了，老百姓都知道，好鸭蛋是流油的！这需要把鸭蛋腌得恰到好处，才能得到满嘴馥郁 。怎么才能挑出好鸭蛋呢？只要掌握看、剥、摸三法即可 。两个鸭蛋放在一起磕碰 ， 清脆的就是好鸭蛋，比较沙哑的，或者声音发闷的就是不好的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭蛋 。
首先做咸鸭蛋的外形就是有一定标准的 。有的鸭蛋像芒果，有的鸭蛋上面有个尖，这种鸭蛋都是畸形蛋 ， 不适合做咸鸭蛋 ， 做了以后里面的蛋黄也不会很好 。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短 。另外还要注意，看蛋壳饱满部分，如果有个突出的黑圈，就是黄和油比较多的咸鸭蛋 。
轻摇蛋体 ， 质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响 ， 说明鸭蛋已经变质了 。如果有条件，将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼、咸味适中、油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙、分为一层一层的、由浅至深，越往里蛋心越红 ， 中间无硬心、味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用 。
###其它资料参考###咸鸭蛋过期后有一股难闻的臭味，用手掂重量的话，能明显感觉到比较轻 。质量好些的咸鸭蛋，外壳干净，光滑圆润，没有任何裂缝，蛋壳呈青色 。如果是已经变质的咸鸭蛋 ， 外壳灰暗 ， 有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋最好不要再吃了 。
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