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焯过水的鸭子怎么存放( 三 )

生活百科鸭子


步骤
1. 烧热水，放入1个葱段、2个姜片、适量料酒，待水烧开放入鸭子，大火3-5分钟焯水捞出 。
2. 趁鸭子微凉，用小镊子将未处理干净的鸭毛拔净 。
3. 另起炒锅，热锅倒入食用油，油温8成热放入3个姜片、1个葱段，炒香后放入鸭子 ， 将鸭肉微煎使之有微黄色泽 。
4. 将丁香、毕拔、小茴香、草果、陈皮、橘皮包成料包，与热水一同倒入锅中，水盖过鸭子 。
5. 倒入酱油、老抽、冰糖，大火烧开后转小火焖煮至少1小时 。
6. 1小时后，鸭子软烂（能用筷子轻轻插透） ， 开大火收汁 。
7. 收汁后捞出，待鸭子晾凉后，切片装盘即可享用 。

###其它资料参考###在宰杀鸭子的时候，可以看出，新鸭的肉头比较薄，皮下经常还有带黑点的毛孔；老鸭的肉头比较厚实，皮下可以说没有黑色的毛孔出现 。按二斤鸭子放一两盐、五钱白糖的量将鸭子的里里外外都均匀抹好，并在鸭头处用刀尖开一个小洞或剖开 ， 如此腌制一天时间 。将腌制好的鸭子取出来，用竹枝或筷子将鸭子的肚腹撑开，在用一节细绳绑住鸭子的头部，过一下开水（有的家庭不再用开水烫）即可将鸭子挂在竹竿晾晒，一般晾晒七天即成为腊鸭 。
冬至过后 ， 就可以制作腊鸭子，首先把鸭子杀了出去毛，去掉内脏，接下来腌制鸭子，里里外外都要撒一点盐 。然后拴在绳子上面挂起来 。把盐水滴干 。去山上弄一点柏树枝，柑橘枝，薰十天左右就好了 。这样做的，腊鸭子色香味俱全 。
不论你是过年涮火锅直接剁成块放到里面吃，还是剁成块炒至成农村人自己喜欢的麻辣美味腊鸭子来吃那都绝对不会让你失望，香气扑鼻，让人食欲大开，吃了让你流连忘返的一道美食啊 。老鸭和嫩鸭是有很大区别的，必须根据鸭子的老嫩选择合适的烹调手法 。一般来说，老鸭适合煲汤，嫩鸭适合炒食或红烧 。我觉得嫩鸭 。
在冬至前后把养肥的鸭子杀了，去毛，去内脏 ， 用盐腌上一个星期 ， 然后晒干或曛干，挂于通风的地方可以存放很长时间 。官兵多江浙人 ， 善养鸭，在溪边养鸭，而在江西南安退役者善腊鸭，此地水足粮丰为其提供条件，因此 ， 糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，虎门创出别具一格之“白沙油鸭” 。如果选择太老的鸭子呢？那老鸭子的肉本来就不容易做，搞不好就会很不好吃了，也不容易腌制 。所以一般一到两年的成年鸭子是最好的 。

###其它资料参考###可以将你卤好的鸭脖再依次放入卤汁中进行浸泡，可以阻止鸭脖风干，还可以让鸭脖更加入味，吃的时候再捞到起来就好了其次，从卤水入手解决，鸭脖是含油脂性较少的食材，不像猪头肉，鸭子等其它食材含油脂性高 ， 所以在制作卤水的时候 ， 炒制香料时加大用油，是卤水表面封存5公分厚油脂！卤制时再控制火候 。
卤鸭脖出锅后晾凉后，用毛刷刷芝麻油 ， 锁住水分散发 ， 然后 ， 把干净的布打湿 ， 盖在上面，及时放入保鲜柜销售 ， 必须要避风、避免阳光直射，否则会会发柴、变黑！避光保存，一定要避免阳光照射！不然，技术再好，颜色再好，在阳光下氧化更快，变的又黑又干，一点卖相也没有！切记 ， 切记?。。】梢栽诼彼锓帕购笤倌贸隼矗缓笤僭诒砻嫔嫌?，这样就不容易发干 。
锅中放油，烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段，加姜块10g，葱10g炒香即可 。加入调料水，倒入鲜汤，加盐20g，味精3g烧开 ， 小火熬煮大约2小时 。“鸭脖本身，有滋阴补虚、补血益气的功效，经常食用鸭脖子，还有活血化瘀和明目安神的作用，当然，啃2个鸭脖子的热量，也要比吃起来相当过瘾的红烧肉，热量要低的多，也算是瘦身的美食呢 。”

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