###其它资料参考###历史起源
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烤羊肉串
从考古资料看 ， 早在1800年前 ， 中国内地就已有了烤羊肉串 。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像 。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子 。
制作方法
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用料类别
烤羊肉串制作方法(22张)
工艺：明炉烤
口味：微辣等
主料：羊肉(瘦)(2000克)
辅料：洋葱(150克)
调料：盐(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)
类别：新疆菜特色食品
配料
原料：羊后腿肉
调料：辣椒粉、盐、味精、食用油、烤香料（孜然粉）、腌渍调料 。
制作工艺
1.将羊肉切成小厚片；
烤羊肉串制作方法(10张)
2.洋葱切碎；
3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起 ， 腌约半小时；
4.再用铁签将羊肉片串成15串；
5.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟；
6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成 。
烤箱做法
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材料：
羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、竹签、羊板油
做法：
食品 烤羊肉串 实拍(3张)
1、羊肉切小长方条盛到容器里，放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时 。把羊脂下锅炼出羊油，盛出备用 。把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起，成羊肉串 。
2、烤箱温度设定在200℃，10分钟预热（视烤箱功率而定） 。
3、把羊肉串架在烤盘上，放入烤箱 。
4、烤制10分钟后取出羊肉串，用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上 。把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐 。撒上辣椒粉，放入烤箱继续烤制10分钟即可 。
小贴士：
烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面，防止肉块烤干 。
其他做法
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食材
主料
羊肉500g
辅料
油适量、盐适量、孜然适量、辣椒粉适量、淀粉适量、白糖适量、葱姜末适量、花椒粉适量、料酒适量
步骤
1.羊肉洗净 。
羊肉串
2.把羊肉切成一厘米左右小块 。
3.放入配料中除了淀粉之外的各种调料 。
4.用手抓拌均匀 。
5.放入冰箱冷藏过夜 。
6.竹签子用沸水煮过消毒 。
7.腌制过夜的羊肉加入淀粉抓拌匀 。
8.用竹签子串成串 。
9.码放整齐 。
10.放入烤箱，230度中层 。
【馕坑肉怎么腌】11.烤15分钟，取出放白糖 。
12.放孜然、辣椒粉 。
电烤羊肉串
13.使每一串都蘸匀 。
14.重复11--13步骤 。
15.烤至羊肉中的肥油几乎都被烤出，可见羊肉上有油星泡泡即可开吃 。
小贴士
1.羊肉营养丰富 ， 对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；
工艺提示
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馕坑肉
1.羊肉宜选精瘦肉 ， 或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；
2.孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味 。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味 。（如图《馕坑肉》所示为馕坑肉）
食谱营养
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烤羊肉串
羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多 ， 较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品 ， 有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效 。
