一般的食材 ， 炖汤1-1.5小时较好，在这个时间范围内食材的蛋白质、脂肪、维生素会达到比较理想的营养峰值 ， 此时的营养价值比例较佳 。如果炖汤火候及水量控制得到，合理延长炖汤时间会使其口感较好 。
炖汤越久越好吗：
炖汤并不是越久越好 。长时间炖汤并不会使汤的营养有所增加 ， 反而有的食物炖汤时间越长，蛋白质含量越低 ， 而且长时间加热还会损失食物中的维生素，导致食物的营养价值呈现递减，因此炖汤并不是越久越营养 。
常见食材的炖汤时间：
猪蹄汤：猪蹄的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高 ， 之后逐渐降低，因此猪蹄汤炖汤时间以1小时左右为宜 。
鸡汤：鸡汤的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时可达到最大值，因此鸡汤炖汤时间以1.5左右小时为宜 。
老鸭汤：鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时达到最大值，因此老鸭汤炖汤时间在1.5小时之内为宜 。
小提示：炖汤时，汤里溶解的蛋白质只占总数的10%左右，剩余的营养物质，都在剩下的“汤渣肉”中，所以喝汤要吃肉，才营养 。此外，汤中含有大量油脂，要减肥的人也不宜多喝哦 。
###其它资料参考###鸭汤的做法如下 。
材料：鸭一只（约750克）、红枣15g、枸杞15g、芡实15g、桂圆（干）15g、莲子（干）15g、山药（干）2片、杏仁15g、料酒适量、盐适量 。
工具：汤勺、煲汤锅、菜刀、小碗、砂锅、铲子、洗涤用具、调料盒、抽油烟机 。
做法步骤：
红枣、桂圆、枸杞、莲子等材料浸泡3、4个小时 。
买回家的鸭清洗后焯水，老鸭在买时可以让店家预先处理好 。
清洗，看老鸭表皮上还有没有杂毛，有的话用镊子拔掉 。
所有的材料连同老鸭一起放入砂锅内，一次加足水 。
大火煮开后，再小火煲上 2~3个小时关火，加适量盐调味 。
功效：有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效 。
适宜人群：咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平时比较劳累的中青年人平时阴虚火旺型的人群 。
禁忌人群：偏于阳虚怕冷的人、患有慢性肠炎的人不宜食用 。
注意事项：鸭块要在不放油的炒锅里干炒，把鸭油煸炒出来 。
文章插图
相关经验推荐
- 鲜海参怎么处理保存多久
- 海参和红豆怎么做 海参的营养价值
- 挪威海参怎么吃
- 金汤海参的金汤怎么做
- 肉饼汤炖多久
- 海参能生吃吗 海参能生吃吗还是熟吃好
- 温州老鸭怎么做好吃
- 海参怎么像猪皮
- 大海参怎么煮好吃
- 大海参怎么煮好吃吗