经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

茶楼里的排骨怎么做法( 二 )

生活百科排骨


###其它资料参考###原料：排骨 。
辅料：干荷叶提前温水泡开、鲜香菇 。
调料：盐、蚝油、酱油、料酒、色拉油、小碗葱丝、姜丝、胡椒粉、白糖小碗、水淀粉小碗 。
做法：
1.葱姜切丝；
2、将荷叶用温水泡开，剪成圆形铺在碗中；
3、香菇洗净，切成丝备用；
4、将排骨用凉水冲泡5分钟，放入装有荷叶的蒸盘碗内，加料酒、精盐、蚝油、酱油拌好，撒上香菇丝、葱丝、姜丝；
5、拌匀加入水淀粉将荷叶包好；
6、入蒸锅蒸20分钟取出即可 。
###其它资料参考###茶香排骨做法
茶香排骨
原料：猪排骨300克、茶叶梗30克白糖、藤椒油、熟芝麻、色拉油各适量
调料A料：花椒30克姜片、葱节各30克八角、香叶、桂皮各10克鸡精5克胡椒粉5克料酒100毫升
调料B料：姜蒜丝、干辣椒丝、小葱节各适量
制法步骤：
1.将猪排骨砍成10厘米长的段，用水冲去血水后，加入A料腌渍10个小时 。另将茶叶梗用温水浸泡回软 。
2.把腌好味的排骨段纳盆 ， 加入泡好的茶叶梗 ， 上笼蒸至肉熟脱骨时，取出来待用 。
3.锅入油烧至八成热 ， 下入蒸好的排骨段，浸炸至表皮金黄后捞出沥油 。茶叶梗入油锅过油后，捞出沥油待用 。
4.锅留底油烧热，加B料煸香 ， 然后放入炸好的排骨段和茶叶梗翻炒，其间加入少量白糖、藤椒油，撒入熟芝麻，起锅装盘 ， 稍加点缀即成 。
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸 。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
3.吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血 ， 通便止渴的作用 。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育 ， 对孩子的骨骼非常好 。

###其它资料参考###蒸排骨在广东算是名的特色菜，印象犹深的还是早上去茶楼喝早茶的时候，精致的小竹笼装着一小碟排骨，里面的排骨不多一碟也就5-6块的样子，它就是我每次去喝早茶必须点的一道美食，排骨蒸得酥烂 ， 入口即脱骨却保持着肉质嫩滑，制作简单而老少皆宜 。
因为广东是温度较高的地方，吃的比较清淡 。也是比较方便做，有时上班族时间特紧张 ， 就放在饭里面蒸熟了，饭菜一起搞定 。
1、把排骨用流动的清水冲洗干净，一般泡一下再清洗好 ， 泡出排骨里面的血和垃圾 。
2、拿出来控水备用 。
3、再放生粉，蚝油，十三香，盐 ， 生姜，大蒜搅拌均匀再腌十分钟 。
4、再把排骨放在开水锅里，盖好盖子，隔水蒸15分钟 。
5、时间到了关火 ， 不要急着打开盖子，等二分钟后，锅里面的水蒸气都出完了 ， 就拿出来 。
6、再把葱叶撕成丝摆在上面装饰一下可以吃了 。
注意事项：
蒸排骨时，等水开了再放进去蒸，蒸出来的排骨 ， 肉会嫩嫩的 。
腓排骨时就把盐和其他配料都放齐了 。
最好买当天的排骨来蒸，不要总放在冰箱里 。

###其它资料参考###豉汁排骨的做法比较简单 ， 首先要选择嫩的肋骨排，切成小块，加盐、鸡精、料酒、生抽、糖、葱姜汁、蒜豉蓉、生粉拌匀腌渍，临上蒸笼前加油搅拌，大火蒸10-15分钟即可 。根据排骨的细嫩程度掌握蒸的时间，蒸至断生就好 。排骨事先不飞水 ， 不过油，否则不嫩 。具体的口味还可以根据自己的喜好稍做调整，例如喜欢深色的可用老抽，愿意单独吃豆豉的可直接用整粒豆豉来腌渍排骨……

相关经验推荐


上一篇：肩周炎和颈椎病的区别

下一篇：带鱼身上的白骨头是什么 为什么带鱼身上有白骨头