皮蛋在制作过程中 ， 蛋黄中的蛋白质与碱性物质作用，产生了氨基酸，所以比较鲜美 。这种鲜美的滋味和豆腐搭配，口感顺滑又不失鲜香，属实是一道美味 。
皮蛋豆腐这道菜，做法简单 ， 方法多样，是一道佐酒佳肴 。主要的食材皮蛋和豆腐又非常易得，大小餐馆的菜单上都少不了这道菜 。阿骞本身就比较喜欢皮蛋，皮蛋豆腐也经常制作，今天，就将阿骞自己觉得好吃的皮蛋豆腐的做法分享给大家 。
选材豆腐：
皮蛋豆腐这道菜，一般选择用内脂豆腐来做，如果没有的话，质地比较细嫩的南豆腐也不错 ， 但是选用北豆腐就差了那么点意思了 。豆腐质地细嫩，第一、口感比较爽滑，吃到嘴里能有“刺溜一下”的感觉；第二、质地嫩的豆腐，水分含量比较大，吃到嘴里比较清爽 ， 和皮蛋的鲜美组合在一起，比较美味 。
皮蛋：
皮蛋的选择，其实是没什么讲究的，只要选择新鲜，无变质的皮蛋就可以了 。皮蛋的选择 ， 有以下几个小窍门供大家参考 。
1、掂 。好的皮蛋在手中掂一下，会感觉到有明显的颤动，劣质的皮蛋则无颤动或者颤动幅度较小 。
2、摇 。将皮蛋放到耳边轻轻摇晃 。品质好的皮蛋无响声，品质差的皮蛋会有响声，响声越大，质量越差，可能是坏蛋或者是霉蛋 。
3、看 。这就是要看皮蛋的蛋壳 。好的皮蛋，蛋壳呈灰白色，没有明显的黑斑 。皮蛋的蛋壳要保证完整 ， 如果蛋壳有裂缝 ， 碱性物质渗入的过多，口感不好，并且可能有细菌进入 。
如果皮蛋在选购的时候能剥开品尝再好不过了，皮蛋剥开之后感觉有弹性，表面有少许的松花，蛋清呈黄褐色或稍稍透明 ， 蛋黄浅褐色或者浅黑色，并且蛋黄中心成流动状，闻起来比较香，这个皮蛋就算是质量上乘了 。
开始制作【原料】
皮蛋2只内酯豆腐1盒青辣椒1个红辣椒1个陈醋5ml芝麻油少许白糖2g盐3g生抽10ml蒜2个辣椒油少许小葱
【做法】
1、将皮蛋蒸或者煮3分钟左右，剥去蛋壳备用 。
2、小火将辣椒慢慢煸炒 ， 炒制焦香取出备用 。
3、豆腐切成稍厚一点的片 ， 摆放到放在盘子中 。
4、将炒好的辣椒剁碎，小葱切成葱花、蒜剁成蒜末备用 。
5、将皮蛋切成小?。诜旁谇泻玫亩垢?。
【皮蛋豆腐叫什么名字好听】6、碗中放入盐、生抽、陈醋、辣椒油、辣椒碎、蒜末、葱花、糖、芝麻油调成味汁，浇在皮蛋豆腐上即可 。
【注意事项】
1、豆腐的选择，一定要仔细观察生产日为期，因为豆腐的保质期很短，尽量选择新鲜的豆腐 。
2、这里加糖的目的，是为了给皮蛋豆腐这道菜提味、增鲜 。
3、做这道菜的时候 ， 也可以加入少许的芝麻或者花生碎，给菜肴增加一些干香 。
4、皮蛋不蒸的话，如果怕粘刀，可以选择用绳子勒的方法 。
5、辣椒油在这里主要是给菜肴起一个增色的作用，可以不放 。
关键解惑----为什么皮蛋要蒸或者煮3分钟呢？----
答：将皮蛋蒸或煮，可以使皮蛋中的蛋黄凝固 。这里我们主要的目的不是要让皮蛋完全成熟 ， 这样会失去一些鲜美的滋味 。我们只是为了使流质的蛋黄稍稍凝固，这样切的时候就不会粘刀，比较好切 。3分钟比较关键 ， 蛋黄的凝固状态刚刚好，又不会太熟 。
----为什么辣椒要炒一下？----
答：
辣椒炒一下，这是阿骞借鉴了“烧椒皮蛋”的做法 。将辣椒小火煸炒至干香，既可以去除辣椒本身青涩的味道，又能将辣椒本身的香味激发出来 。这种做法，有的地方称之为“擂辣椒” 。好吃一点的做法就是用臼子将炒好的辣椒捣烂，会更加好吃，大家不妨试一试 。
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