1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉+玉米粉+盐混合过筛备用；
2.将蛋黄部分+奶+油+朗姆酒搅匀，加入粉类拌均；
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，分3次加入糖，打至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角）
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀，倒入铺好油纸的烤盘 ， 洒上葡萄干 。摔两下烤盘使面糊消除气泡，180度预热烤箱；
5.175-180度20-25分钟；
6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸，然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上 。在面层涂上果酱，用擀面杖帮助，卷着油纸把蛋糕体卷起来（擀面杖向后卷油纸，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜欢的厚片就OK啦 。
文章插图
葡萄干红枣核桃仁松糕
主料：糯米粉150克，大米粉150克，白糖100克，清水90毫升
配料：葡萄干，无核红枣，核桃仁，椰茸适量
做法：
1、将椰茸、糯米粉、大米粉、白糖放入盆中混合均匀，加入清水搅拌，用手搓均匀 。
2、将拌好的粉过筛，葡萄干洗净 ， 红枣切片 ， 核桃仁用刀背碾碎 。
3、8寸蛋糕蛋模具内抹一层植物油（这样比较容易脱模） ， 放入1/4的粉，再撒入葡萄干，上锅蒸5分钟取出 。
4、再放入1/4的粉，撒入红枣片 ， 上锅蒸5分钟取出 。
5、然后再放入1/4的粉，撒入核桃碎，上锅蒸5分钟取出 。
6、最后将剩余的1/4的放入抹平，上锅蒸10分钟即可取出，晾凉后脱模 ， 切块即可食用 。
小诀窍：
1、之所以分次蒸是因为粉在蒸后有回缩 。
2、过筛后成品质地比较均匀 。
葡萄干瑞士卷
材料：
1.蛋黄3个，牛奶25公克 ， 沙拉油25公克，盐1/4小匙，细砂糖30公克
2.低筋面粉50公克，玉米粉10公克，泡打粉2公克，香草精1/2小匙
3.蛋白3个 ， 细砂糖80公克，4.葡萄干50公克
做法：
(1)模型底部垫白报纸，均匀洒上葡萄干备用，材料2混合过筛备用 。
(2)将材料1拌匀至砂糖融化 ， 再将过筛后的材料2加入拌匀至光滑细致无颗粒状 。
(3)材料3拌打至干性发泡 。
(4)将作法(2)与作法(3)材料混合以橡皮刮刀拌匀，再倒入模型中抹平，入烤箱以190℃烤约8分钟，即可出炉放凉 。
【葡萄干太脏洗不净可加入两种调味料 葡萄干相关食谱】(5)撕除蛋糕底部白报纸，均匀涂抹上一层果酱，卷起固定即为瑞士卷，切片即可食用 。
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