三、培养料的配制和装袋(一)培养料的配制
培养料在配料前 ， 应置烈日下曝晒一天 ， 利用日光中紫外线杀死杂菌孢子、虫卵和蟥类 ， 然后过筛 ， 去掉杂质及粗大颗粒 ， 以防刺破耳袋 。
培养料配方中的麦麸是银耳栽培的常用原料 ， 通常占培养料干料重20%~30% 。随着食用菌生产发展 ， 麦麸资源亦日渐短缺、且价格涨 。在缺乏麦麸时 ， 可用细米糠代替 ， 但细米糠的蛋白质和脂肪含量均低于麦麸 ， 故在使用米糠时 ， 每50千克应加黄豆粉2~3千克 ， 以补充养分 。
在生产实践中发现 ， 添加黄豆粉可使耳片色白肥厚 ， 增加产量 ， 常用量占培养料干重1%2% 。在配料时可将黄豆磨成细粉或黄豆浆加入 ， 以磨浆效果好 ， 其方法是将黄豆浸水中6~8小时 ， 使其吸水软化然后磨浆 。钽配料时若气温过高 ， 则不宜采用磨浆法 。
配方中的蔗糖、硫酸镁、磷酸二氢钾等 ， 先以少量热水溶化 ， 混入培料用水中再进行拌料 。
在银耳培养料配方中 ， 切忌使用多菌灵农药 。
配料时的加水量 ， 要根据培养料的性质来确定 ， 一般材质疏的原料如棉壳等 ， 加入量稍多 ， 但含水量应控制在50%~55% ， 不要超过60% 。
(二)装袋
银耳袋子栽在大批量生产时通常采用常压灭菌 ， 故宜用聚乙烯筒膜作栽培容器;若采用高压灭菌 ， 则需用庆元菇荣牌聚丙烯筒膜 。
耳袋的规格 ， 可采用12×55规格 ， 在生产批量较大时 ， 最好采用装袋机装料 ， 一般每台每小时可装400袋 。从拌料到装袋结束 ， 要求在5小时内完成 。
四、灭菌接种
采用常压灭菌 ， 灭菌锅的容积以能装1000袋较为适宜 。灭菌时开始火力要猛 ， 使其在4小时内升温到100℃ ， 然后用中火维持 ， 经10~12小时停火 。
(一)接种要严格遵守无菌操作规程 。
五、生产管理接种后 ， 种块上最先长出的是香灰菌丝 ， 开始分解木质素、纤维素 ， 并分泌黑色色素 ， 接着银耳菌丝也开始在基质内蔓延 ， 并在接种愉处逐渐扭结成团 ， 形成子实体原基 。原基开始形成时只是一团黄褐色半透明胶粒 ， 后来逐渐分蘖展片 ， 并发育成熟 。因此 ， 银耳的生长发育是一个连续的生理过程、通常分为菌丝生长和子实体发育两个阶段 。袋栽银耳为便于室内管理 ， 根据银耳的生物学特性 ， 划分为4个管理阶段较为合理 。
【银耳栽培新技术 银耳的栽培技术】(一)菌丝生长期的管理(1~12天)接种后 ， 将耳袋移至事先消毒的培养室 ， 呈井字形交叉堆放在床架上发菌 ， 视自然温度之高低 ， 决定堆高或耳袋排放的密度 。
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